A Szamos Gourmet Ház specialitása a la Tündér

Tegna résztvettem a Szamos Gourmet Ház sajtós megnyitóján, ahol megkóstolhattuk a kávéház specialitását, a csilis-csokis bélszínt, tökpürével. Én pedig annyira imádtam, hogy ma muszáj volt elkészítenem a saját változatomat.

Csilis-csokis csirkemell, tökpürével

      Először a bélszínt csirkére cseréltem, mert az nálunk jobban csúszik. Besóztam, borsoztam és kaporral is ízesítettem, utána olajon pirosra sütöttem.


     Ezalatt puhára főztem a tököt (a hámozás után apró darabokra vágtam, így 20 perc alatt megpuhult a forró vízben), majd leszűrtem, sóval, borssal ízesítettem és belekevertem egy diónyi vajat.
     Az étcsokoládét gőz felett megolvasztottam, hozzáadtam egy dl tejet és a végén sóval és leheletnyi cayenne borssal ízesítettem.

Isteni finom lett és lehet, hogy nagyképűnek hangzik, de nem lett rosszabb egy pillanattal sem ahhoz képest, mint amit tegnap szolgáltak fel.

Néha muszáj kompenzálnom...

Ma a hipergyors tésztaszószt készítettem el, amit lentebb több változatban is megtaláltok. Mára a baconos verzió jutott. Mivel köztudott, hogy Olivér nem rajong a tésztáért, ezért készítettem egy burgonyakrém levest is, hogy ne legyen neki olyan rossz :)

Burgonyakrémleves

Egy fej hagymát apróra vágtam és egy szál répát felkarikáztam, majd bő olajban pirítottam őket 10 percig. Ezután fél liter csirke alaplevet öntöttem rájuk és egy jó nagy burgonya is került bele, pici kockákban. Megvártam, amíg az egész felforr, majd kis lángon addig főztem, amíg a krumpli megpuhult. Ezt követően 2,5 dl tejszínt adtam hozzá, megint felforraltam, végül összeturmixoltam. Sóztam, borsoztam és egy kis szerecsendióval meghintettem. Hamarosan tálalni fogom, méghozzá puha zsemlével és reszelt gouda sajttal.

Rakott káposzta

Ez egy igazán finom magyar egytálétel, szívesen készítem el azokon a vasárnapokon, amikor a pihenésé a főszerep, mert nagyon gyorsan kész van, nagy adagot lehet belőle csinálni, szóval egész nap tudjuk enni Olivérrel.

Csak annyit kell csinálni, hogy egy tűzálló tálba (én szilikon sütőformában szoktam) alulra helyezem a hideg vízben átmosott káposztát (kb. fél kiló), utána következik a darált hús, amit előzőleg kis olajban kisütöttem és sóval, valamint borssal fűszereztem. (ez is kb fél kiló). A tetejére előfőzött rizs kerül, amit bőségesen lefedek egy tejfölös réteggel. Így kerül be grillezésre és körülbelül fél óra alatt pirosra sül.

Csirke falatkák

Rengetegszer csináltam már a baconbe csavart, valamilyen krémmel töltött csirkemellet, de most ez különösen finom lett.
Egyrészt ennek az oka talán az lehetett, hogy sokkal kisebb szeleteket csináltam a csirkéből, így aranyosabbak lettek. Másrészt a krém valami elképesztően finom is volt: 1 tömlőssajtot, 15 dkg reszelt trappistával és 1 lereszelt kaliforniai paprikával kevertem össze. A húst rozmaringgal fűszereztem a són és a borson kívül. Az egyik oldalára került a kis szelet bacon, a másikra a krém és az egészet félbehajtottam, majd fogvájóval rögzítettem és kisütöttem. Krumplipüré volt hozzá, de rizzsel is nagyon finom.

Ananászos csirkemell

Vannak olyan ízek, melyeket nagyon érdemes összepárosítani, mert meglepően jó dolgok tudnak belőle kisülni. Szerintem az ananász és a csirke párosítása épp ilyen jó dolog: jól harmonizál az konzerv ananász édessége a csirke ízével. És persze remélem, hogy Olivér is így gondolja :)

Ananászos csirke

Egy kilogramm krumplit sós vízben előfőzök, közepesen puhára. Addig, amíg fő, elkészítem a besamel mártást: 3 evőkanál vajat felmelegítem, két evőkanál liszttel összedolgozom, csomómentesre kavarom, majd fél liter langyos tejes fokozatosan belekavargatok és besűrítem. Én ezután botmixxerrel játszok benne egy kicsit, hogy teljesen csomómentes legyen. Végül megsózom. Ezután egy csirkemellet vékonyan felszeletelek, sózom, borsozom, majd rozmaringos lisztbe mártogatás után kisütöm.
Egy tűzálló tálban rétegzem az összetevőket. Először vajjal kikenem, majd jön egy réteg krumpli utána a mártás, azután még egy réteg krumpli, megint a mártás, ezt követően a hús és a mártás, végül hat karika konzerv ananászt szépen elrendezek a tetején, a maradék mártás rákerül, majd 15 dkg füstölt sajttal zárom le. 15 perc alatt meggrillezem. Ennyi idő épp elég neki ahhoz, hogy az ízek összeérjenek.

Ha már tészta, legyen kövér

Ma estére egy nagyon gazdag tésztasalátát készítettem, amiben igen sokminden helyet kapott. Az eredeti recept a Jamie Oliver Konyhája c. facebook oldalról származik, azonban én egy kicsit átalakítottam.

Fusili tésztasaláta

az én változatom

az eredeti

Forró vízben 25 dkg fusili tésztát felrakok főni. Amíg az fő, addig elkészítem a saláta többi részét: egy fej vöröshagymát apróra vágok és egy evőkanál olajon megpirítok. Erre rárakok 10 dkg apróra vágott gyulai kolbászt és megvárom, amíg kisül a zsírja. Utána egy db piros és egy db zöld kaliforniai paprika - felkockázva - kerül bele, majd fél konzerv kukorica, 1 konzerv vörösbab és végül 3 szem paradicsom apró darabokban. Hagyom rotyogni kicsit, amíg levet ereszt. Kicsit sózom és összekeverem a tésztával. Füstölt sajtot reszelek rá tálaláskor.

Iszonyatosan finom lett. És szerintem laktató is, mivel én mindössze egy-két falatot ettem belőle, csak a kóstolás miatt, viszont azt hiszem már nem kell reggeliznem :)

Vegáknak és húsimádóknak - egy recept, két változat

Nehéz ügy, amikor egy vegetáriánus embert hívsz meg vacsorára, a szerelmed pedig húsimádó. Most mégis sikerült kompromisszumot kötnöm, anélkül, hogy kétféle ételt kellett volna főznöm.

Morzsás karfiol tejszínes baconos mártással

2 karfiolt a rózsáira szedem, megmosom és sós vízben egy fél óráig főzőm, amíg puha lesz. Addig minden mást elkészítek: zsemlemorzsát pirítok, egy tűzálló tál alját kikenem vastagon tejföllel, elkészítem a mártást (bacont kis olajon pirítok, amikor kiengedte a zsírját, akkor ráöntöm a tejszínt (2dl) és felforralom. A végén só, szárított petrezselyem és oregánó kerül bele.) és lereszelek 25 dkg sajtot. Mikor megpuhult a karfiol, leszűröm, összekeverem a morzsával és a maradék tejföllel (összesen egy nagy pohárra lesz szükség) rétegzem, beleöntöm a tűzálló tálba, a tetejére rászóróm a sajtot és berakom grillezni. Addig grillezem, amíg a teteje szépen megpirul. Végül a húsimádóknak a baconos szósszal tálalom :)

Tésztaszósz gazdagon...

Most már muszáj tartani egy húsmentes napot, tekintve, hogy már időtlen idők óta csirkét eszünk. Olivér hátán pedig a tésztaszósz hallatára enyhe bizsergés fut végig a hátán, arcán pedig a döbbent kétségbeesés jelenik meg. Így ha nálunk tészta van, akkor nagyot kell alakítanom, hogy jóllakjon az én Csillagom...

Háromsajtos sült tészta

Amíg a tésztát főzöm, addig elkészítem a szószt. Egy fej vöröshagymát és két szál zöldhagymát apróra vágok és olajon el kezdem pirítani őket. Mikor már szép színük van, akkor ráöntök egy konzervparadicsomot és 3 szem apróra vágott friss paradicsomot és egy marék vöröskáposztát (szintén apróra vágott). Kerül még bele két kanálnyi csípős gyrosos szósz, ami tegnapról maradt. Ezután hagyom rotyogni, miközben hozzáadok egy fél üveg olívabogyót, amit előzőleg kettétörtem, és egy csokor, apróra vágott friss bazsalikomot is. Sózom. Majd a kész és leszűrt tésztára öntöm és jól összedolgozom vele. Ezután 10 dkg füstült sajtot, 10 dkg trappista sajtot és 4 dkg mozzarellát reszelek rá, majd ezt is belekavarom. A tetejére ugyanennyi kerül rá ezekből a sajtokból. 13-15 percig grillezem a mikróban, amíg a teteje szép piros lesz. Forrón tálalom.

Gyros!!!!

Most nagyon benne vagyok ezekben a tradicionális ételekbe, így ma este gyrost ettünk, ami eredetileg egy görög fogás, mégis mindenki töröknek hiszi. Ez talán azért van, mert végülis ők adtak neki nevet, amikor dönernek, forgónak nevezték el. De hála a görögöknek, hogy kitalálták ezt az ételt, mert különben most nem tudnánk mit enni a hajnalig tartó bulik után. ;) Vagy nekem is többet kellett volna gondolkoznom a mai menün.

A görög gyros

2 csirkemellet apróra felkockázok, sózom, borsozom és megsütöm. Addig apróra darabolom a zöldségeket: egy szem paradicsomot, egy db lilahagymát, egy marék savanyú uborkát és egy fél fel vörös káposztát. A hús még mindig sül, szóval elkészítem az önteteket. A joghurtos öntethez kell két pohár joghurt, amibe belereszelek 2 gerezd fokhagymát és hozzáadok egy lereszelt kígyóuborkát, aminek előzőleg kinyomkodtam a levét. Sózom és meghintem kaporral, ezután jön a botmixer és az egészet egy homogén szósszá préseli össze. A csípős szósz még ennél is egyszerűbb: ketchup, Erős Pista, sűrített paradicsom összekeverése és kész.

Az összerakás pedig a következőképpen alakul: a pitát grillserpenyőben felforrósítom, a közepébe helyezem a húst, rá joghurtos öntet kerül, majd a zöldségek: a hagyma, a paradicsom és a káposzta, utána megint joghurtos öntet, végül az uborka és a csípős szósz. Némi gyakorlás után könnyebben össze tudjuk majd tekerni a pitát, nekem ma sikerült először, pedig már néhányszor elkészítettem ezt az ételt.

Kínai finomabban

Ma kifejezettem kedveskedni akartam Olivérnek, mert már megint lenyűgözött,  így elkészítettem a kínai szezámmagos csirkét, amit nagyon szeret. Tojásos rizzsel akartam tálalni, de az nem annyira sikerült, szóval lehet, hogy csak magában esszük...

Szezámmagos csirke

2 kisebb csirkemellet felkockázok, cukorral és sóval fűszerezem. Ezután elkészítem a bundát: lisztet, olajat, tojást, kevés vizet botmixerrel összekeverek, hogy egy jó sűrű masszát kapjak. Ehhez adok hozzá egy fél tasak sütőport és egy kávéskanálnyi sót. A bundába beleforgatom a húsokat és bő olajban pirosra sütöm őket. Addig elkészítem a mézes mártást: 150 gramm mézet, 250 gramm ketchuppal és 1 evőkanál Erős Pistával kikeverek és hozzáadok 4 evőkanál szezámmagot. A kisült bundás csirkéket ebbe fogatom bele és már tálalhatom is. Isteni finom lett!

és azért is megéri otthon elkészíteni, mert nemcsak sokkal finomabb így és kevésbé zsírosabb, de igen komolyan kíméli a pénztárcánkat is. És kevés húsból is rengeteget lehet készíteni és még így is több hús lesz az egyes bundákban, mint a kínai büfék által felszolgált példányokban.

A mai nap a joghurté

Jó rég írtam, tudom, de  igazából semmi újat nem főztem az elmúlt néhány napban. Ismételni meg nem akartam magam, nehogy esetleg megunjatok. Ma viszont egy új hét kezdődött, így érdemes volt már végre valami újdonsággal előállnom. A jól megszokott kakukkfüves sült húst készítettem el zöldkörettel, ezt legutóbb sajtmártással ettük, most viszont egy joghurtos szószt csináltam hozzá.

Rózsaborsos joghurtos szósz sült szárnyasokhoz

250 gramm görög joghurtot simára kavarok. Egy chilipaprikát kettébevágom és kikaparom, hogy ne legyen erős, majd apróra vágom. Két gerezd fokhagymát lereszelek. A chilit és a fokhagymát belekeverem a joghurtba és sóval, oregánóval, valamint rózsaborssal fűszerezem. És kész is van. Hidegen tálalom.

Paradicsom és kókusz

Kicsit előrejárok a főzésben. Ma kétszer főztem: mára és holnapra. Ma este egy egyszerű sültcsirke-krumplipüré kombó lesz paradicsomsalátával. Holnap pedig csirke tikka masala, amit azért készítettem el, mert nagyon tetszett a neve.

A mai menüről nem is beszélnék sokat, mert bizonyára mindenki ismeri és többször kóstolta is. Csak annyival dobtam fel, hogy csirke alsócombokat használtam és minden comb bőre alá töltöttem fűszervajat, hogy még puhább legyen a hús. A pürét pedig úgy tettem finomabbá, hogy vajjal és reszelt sajttal összeturmixoltam. A salátába a paradicsomon kívül pedig természetesen bazsalikom is került. Fél óra alatt elkészíthető menü, szóval nem is érdemel több betűt. Csak még annyit, hogy hétköznapisága ellenére nagyon finom. A tikka masala pedig ugyanilyen finom, azonban még különleges is. Ez egy enyhén csípős curry étel, amit Jamie Oliver alapján készítettem el a következő módon:

Csirke tikka masala

Egy fej apróra vágott vöröshagymát, egy csokor felaprított petrezselymet és egy friss, felkarikázott chilit olajon és diónyi vajban pirítok. Közben gyömbért szórok rá és addig forgatom, amíg szép színe lesz. Ezután kerül rá két csirkemell felkockázva és egy csomó fűszer: cayenne bors, koriander, só, bors, szárított chili, fűszerpaprika és még egy kevés gyömbér. Jól átkavarom, hogy a hús beszívhassa a fűszereket. Ezután jön a nagy mutatvány: fél konzervnyi paradicsomot és 200 ml kókusztejet öntök az egészre és még 2 dl vizet. Kicsit furcsának hangzik, de tényleg passzol a paradicsom és a kókusztej. Utána még egy evőkanálnyi kókuszreszeléket adok hozzá és az egészet felforralom. Miután felforrt, a lángot kisebbre állítom és gyöngyözve főzöm kb 20 percig. A 20 perc alatt a hús megpuhul, a szósz pedig besűrűsödik. Rizzsel és joghurttal tálalom. De szerintem valamilyen savanyúság is illik hozzá vagy fejessaláta.

Ma már végre ehetek!

Sikerült a léböjtkúra, alig várom, hogy Olivér hazajöjjön és végre egyek valami főtt ételt. Reggel már megleptem magam egy nagyszerű szendviccsel: hatalmas volt az öröm, miután tegnap egy ananásszal, egy grapefruittal és két citrommal, teával és almalével töltöttem a napot. Ma pedig sült csirkemell lesz, zöldségkörettel és sajtmártással. Remélem ti is érzitek a különbséget a két nap között ;)

Sült csirkemell zöldségkörettel és sajtmártással

A csirkét sózom, borsozom, megszórom kakukkfűvel és olajban - amibe tettem egy jó nagy kanálnyi vajat is - 20 perc alatt pirosra sütöm. Ezalatt a zöldségköret is elkészül: iglos fagyasztott köretet vettem, amiben a borsó és a kukorica mellett még paprika és karfiol is van. Ezt bő vajban sütögetem a wokomban, miután megsóztam, megborsoztam és néhány kocka bacont is adtam hozzá, csak az íze miatt. Kb 10 perc alatt kész lesz.

A sajtmártáshoz pedig igazán nem kell sok minden: fokhagyma, tömlőssajt, zöldfűszerek, só, bors, alaplé, reszelt sajtok és tejszín. Ezt össze kell főzni és a végén talákozik a botmixerrel és készen is van.

Léböjt 2. nap és a csodálatos chili con carne

Egészen jól bírom a léböjtölést, még nem voltam halálosan éhes. Persze tegnap este, amikor Olivér Gergővel ette a sok finomságot, akkor igencsak vágyódtam az igazi étel után, de valahogy azután mégis ellenálltam. Megettem szépen a szőlőmet és ittam jó sokat. Ma reggelre megmaradt még három körte, szóval az volt a reggeli. A boltban pedig megvettem a mai menüt is: 0,75 l alma-szilvalé, 0,75 l körtelé, 1 kiló narancs és 2 grapefruit és a tegnapról megmaradt 2 db citrom meg sok-sok tea. Persze Olivér most sem ezt kapja. Neki chili con carne-t készítettem...

A jó öreg chili con carne

Rengeteget csináltam, szóval Olivér holnap is ezt eszi, egy részét pedig lefagyasztottam és azt a jövőhét valamelyik napján esszük majd meg. Egyszerű és gyorsan kész van. Két fej vöröshagymát, három gerezd fokhagymát és két közepes répát apróra vágok, majd bő olajban el kezdem őket pirítani. Amíg pirulnak, addig kapnak egy púpozott kávéskanálnyi fahéjat, római köményt és cayenne borsot. Addig pirítom őket, amíg szép színt kapnak. Ezután került rá 400 gramm konzerv csicseriborsó, 400 gramm konzervbab, egy konzervkukorica és 2×400 gramm paradicsomkonzerv. Átkavarom és fél kilogramm darált marhahúst beleforgatok és egy kaliforniai paprika - apróra vágva - is kerül bele. Fél liter víz kerül még bele, egy nagy adag só és bors és felforralom az egészet. Ezután lassú tűzön egy óráig főzöm, néha megkavarom, hogy ne égjen le és hozzáadok egy csokor petrezselymet és egy jó adag pirospaprikát is. Szóval mindössze ennyi és nagyon finom!

A háromnapos vezeklés kezdete...

Léböjt kúrára fogtam magam. Muszáj volt belevetnem magam e háromnapos kínba, mivel eléggé le vagyok gyengülve mostanában. Így most a teákba, gyümölcslevekbe, gyümölcsökbe vetem minden hitem, hogy e 72 óra alatt eltávozzon belőlem minden méreganyag.

Amit ma vettem: 100%-os bio Spar céklalé (0,75 l), 100%-os bio Spar zöldséglé (0,75l), 1 kg szőlő, 1 kg körte és 0,5 kg citrom. Ezenkívül még megiszom 1,5 liter jázminteát is. Annyira nem lesz szörnyű. A céklalé isteni, mindenkinek ajánlani tudom, még akkor is, ha horribilis az ára. Viszont olyan, mintha én készítettem volna.

Persze azt nem engedhetem, hogy az én drága életem az én tisztulásom miatt ne egyen, ezért neki e három nap alatt is finomságokat fogok felszolgálni. Tegnap rengeteg étel megmaradt, ami várható volt, mert tényleg sokat főztem. Így Olivér ma ezeket fogja megenni. Zellerkrémleves, csirke fajitas, paradicsomos salsa, tejföl, krémes, 1 töltött burgonya. Nem rossz. Viszont, hogy ne legyen az, hogy teljesen a tegnapi menüt eszi végig - mert az eléggé unalmas lenne - a megmaradt sülthúshoz új öntetet készítettem. Erre azért is volt szükség, mert a csokoládés szósz annak ellenére, hogy nagyon finom volt, túl különleges ahhoz, hogy két nap egymás után is jól essen. Szóval a sült csirkére ma egy szalonnás-hagymás szósz kerül.

2 evőkanál vajat felhevítettem és fél fej vöröshagymát, három gerezd fokhagymát, 4 csemegehagymát és egy jó maréknyi kolozsvári szalonnát tettem bele. Addig hagytam őket, amíg a hagymák üvegesek nem lettek és amíg a szalonna megpuhult. Ezután került bele két ek. tejföl és 1 dl tejszín. Besűrítettem. Kicsi lisztet is szórtam rá. Végül sóztam és borsoztam. És így gyorsan nagyon finom is lett. Még rizst kell főznöm és mára végeztem. Nincs más dolgom csak inni a leveimet.

Mennyi, de mennyi!

Ma este Juditékat látjuk vendégül, szóval készültem rendesen. Ami meglepő, hogy mindössze három óra hossza alatt végeztem az egész menüvel, ami nem fér be a hűtőbe jelenleg, tehát igen temérdek mennyiségű finomságot pusztíthatunk el ma.

A három előétel: töltött paprika, töltött burgonya és caprese

Az előételek most igen egyszerűek és nagyon gyorsak is, de különösen finomak. Először 4 paradicsom paprikát töltöttem meg a következővel: főt rizs+tömlőssajt+reszelt trappista+zöldfűszerek. A paprika tetejét levágtam, kimagoztam és beletöltöttem a sajtos rizst. Ezután megszórtam még egy kis reszelt sajttal, a kucsmáját visszaraktam rá és 10-15 percig sütöttem őket. Melegen tálalom. A burgonya is ugyanígy meg lett töltve, de először ezt héjában villával megszúrkálva mikróban 30 percig sütöttem. Mikor kivettem egy kereszt alakú bemetszést ejtettem a hosszabbik oldalán, amit kinyitottam és kiszedtem belőle egy kevés pürét. Ezt a pürét hozzáadtam az előzőleg elkészített krémhez, ami túróból, vajkrémből, tejfölből és friss petrezselyemből állt. Ezt a krémet pedig visszatöltöttem a lyukakba. Végül egy egyszerű caprese salátát készítettem. A világ legegyszerűbb salátája, mely ugyan eredetileg olasz recept, én mégis szeretem úgy látni, hogy magyar színekben pompázik. A lényege. egy kört alkotok egy szelet paradicsomból, egy szelet mozzarella sajtból és egy levél bazsalikomból. Ezek követik egymást felváltva, amíg körbe nem érnek. Nos, szerintem már ezzel a három étellel is jól lehet lakni, de a nagyja még hátra van.

A főételek: bevezetésként zellekrémleves majd csirke fajitas és sült csirke csokoládés öntettel.

A leves a jól bevált zellerkrémleves lesz (receptjét alul megtaláljátok). Ma gonoszkodott velem egy kicsit, mert mikor belekerült a tejszín és egy kicsit nem figyeltem oda, akkor sikeresen kifutott. De az íze még így is mennyei. Három fajta sajttal fogom tálalni.
Ezután pedig következnek majd a csirkék. Elkészítettem a csirke fajitast (tejföllel és paradicsomos salsával, ahogy szoktam - recept szintén lentebb), mert azzal nem lehet mellélőni és csináltam egy kis extrémebb dolgot is, hátha bejön. Ez pedig a sült csirke csokoládés öntettel. Elég furcsa, mégis finom. Először forró húslében megpuhítok egy - kimagozott és apróra vágott - chilit. Amíg ez puhul, addig egy hagymát, két gerezd fokhagymát apróra vágok és 10 dkg zsemlemorzsába beleforgatok 10 dkg mazsolát és hozzáadok egy késhegynyi fahéjat, koriandert és szerecsendiót. Ezután a zsemlemorzsás mazsolát, két szem - apróra vágott - blansírozott paradicsomot és a hagymákat összeturmixolom. Ráöntöm a chilis húslevest és tovább turmixolom. Végül felteszem a gázra és el kezdem főzni. Ez kb 5-10 perc. Mikor ezzel kész vagyok egy tábla étcsokit beleforgatok, ami elolvad benne. Végül magozott meggyeket rakok még bele. Nagyon kiváncsi vagyok, hogy mi lesz a visszhangja ennek az ételnek, mert lehet, hogy túl különleges ahhoz, hogy szerethető legyen.

A csalás: a desszert

Nem volt kedvem szöszölni a desszerttel és nem is volt semmilyen jó ötletem. Így a közeli cukrászdából hoztam francia krémest. Ami nagyon finom. És tudom, hogy egy kicsit csalás, de végülis mire már a desszertre kerül a sor, mindenki tömve lesz a különböző finomságokkal. Remélhetőleg.

A szószmánia kezdete...

Az unokatesómtól egy Mártások & szószok elnevezésű könyvecskét kaptam a születésnapomra. Így most már szenvedélyesen fogok különböző önteteket készíteni attól függően, hogy húst, tésztát vagy zöldséget eszünk. Beköszöntött a szószok kora ;) A kort egy tésztaszósszal nyitottuk...

Mediterrán tésztaszósz

1 fej vöröshagymát, két gerezd fokhagymát és 2 szál zöldhagymát olajon pirítani kezdtem. Persze előtte apróra vágtam őket. Utána került erre rá a szintén apróra vágott uborka (fél szál) és paradicsompaprika (1 db). Még pároltam kicsit őket. Eközben forró vízbe dobáltam fél kiló paradicsomot, melyek végén egy x alakú bemetszést ejtettem előzőleg, hogy a héját könnyen le tudjam majd húzni. (ezt hívják blansírozásnak) A héjától megszabadított paradicsomokat apró kockákra vágtam és rádobáltam a zöldségeimre. Még 2 dl húslé került bele, 2 ek. sűrített paradicsom és egy kanál vaj, hogy szép fényes legyen. És addig főztem, amíg egy szósz nem lett az egészből. A végén fűszereztem sóval, egy friss (kimagozott!) chilivel, bazsalikommal és oreganoval. A tűzről levéve még fél üvegnyi karikára vágott olívabogyó is került bele.

Ma jön Szonja is vacsorára, Olivér húga, aki vegetáriánus, szóval részben ezért is lesz ma húsmentes a menü. A másik ok pedig a hétvégén töménytelen mennyiségben elfogyasztott hús. Most jól fog esni ez a lazább, könnyedebb étel, mielőtt holnap újból belevágnánk a húsevésbe ;)

Sok mosolygós száj...

Hétvégén a szülinapomat ünnepeltük családi körben, így anyuéknál töltöttük a hétvégét otthon. Már elég rég nem voltam otthon, hiányzott a kisvárosi nyugi. Persze azért nem volt olyan hatalmas nyugi. Anyu szombaton továbbképezte magát,így nekem kellett főzni. 9! embernek. Mert jött a nagymamám vendégségbe, nagynénémék pedig betegek, így most nekik is anya főz. Otthon volt 6 sertésszelet és mama hozott egy csirkét. Ebből kellett kiagyalni valamit.

Az egyértelmű volt, hogy a csirkének a melléből a csirke fajitas receptje készül el, mert az igen nagyon favorittá vált már nálunk. Most azonban sokkal több hagyma és paprika került bele, így még szaftosabb lett. A nagymamám el volt ájulva attól, hogy milyen gyorsan kész ez a nagyszerű étel.

A maradék csirkéből húslét csináltam, mert gondoltam, hogy szuper lenne valami krémlevest is enni. A csirke leve gyorsan kifőtt, kapott még két húsleveskockát és kész is volt. A combokat és a szárnyakat - miután kihűltek - ízesítettem sóval, borssal és fokhagymagranulátummal, ezután bekerültek egy sütőzacskóba, onnan a sütőbe és jó szaftosra sültek.

Közben két répát és egy fej vöröshagymát bő olajon megpirítottam és nagy örömmel tapasztaltam, hogy egy fél méteres - igen, 50 cm - petrezselyemgyökér fekszik a hűtőben. Így megszületett a leves ötlete: petrezselyemgyökér-krémleves. Szóval a répa meg a hagyma az olajon szépen megpirult, így ráraktam a felkockázott gyökeret és ráöntöttem az alaplevet. Hagytam főni jó sokáig, hogy megpuhuljanak a zöldségek.

Addig a sertésszeletekbe egy sajtos krémet készítettem. Kockasajt+paradicsompaprika+tejföl+majonéz+mustár+reszelt trappista. A sertésszelet alá egy szelet bacon, a tetejére ez a krém, feltekertem és két fogvájóval rögzítettem. Ezután vízben megpároltam és olajon pirosra sütöttem.


Végül befejeztem a levest is: 6 dl tejszín került bele és összebotmixereztem.

Közben Olivér is felkelt és készített egy kis uborkás-kukoricás salátát. Fogalmam sincs, hogy mit rakott bele, de nagyon finom lett.

Szóval szombaton ez került az asztalra: petrezselyemgyökér-leves sajttal megszórva és pirítóssal tálalva, csirke fajitas rizzsel és tejföllel, sült csirke, baconbe tekert sertésszelet és uborkasaláta kukoricával.

Mindenki jóllakott. És annyira örültem annak, hogy láttam, hogy milyen boldoggá tettem anyuékat és mamát ezzel a menüvel. És nemcsak azért, mert finom volt minden, hanem mert most volt először alkalmam nekik főzni és láttam rajtuk a büszkeséget, az elégedettséget. Hát mégsem hiába neveltek ;)

Jé, ez tényleg finom!

Tegnap az egyik facebook-os oldalon egy Jamie Oliver receptre bukkantam. Gondoltam kipróbálom. Ez volt az eredeti recept...

"Paradicsomos csirkemellcsíkok polentával

Elkészítési idő: 25 perc

Hozzávalók (4 fő részére):
- 25 dkg kukoricadara (polenta alap)
- 50 dkg csirkemell filé
- 1 üveg Jamie Oliver Paradicsom& Chili tésztaszósz
- 2*4 ek Jamie Oliver olívaolaj*
- 2 ek vaj
- 1 közepes vöröshagyma
- 100 g reszelt parmezánsajt
- 4 tekerésnyi Jamie Oliver Füstölt chilis só
- bors, só"

Oké, biztos nagyon klasszak a Jamie Oliver márkájú termékek, de miért fizetnék többször annyit azért, amit én magam is meg tudok csinálni? Szóval az én receptem csak egyszerű, "márkátlan" jópofaságokból áll...

Paradicsomos csirkemellcsíkok polentával
Először a polentát készítettem el. Másfél liter vizet forraltam, utána sóztam és egy löttyintés olaj került még bele és a kukoricadara. Ezt elég undorító főzni, mert olyan, mint a láva, bugyog, csapkod stb... Szóval érdemes kis lángra kapcsolni. Gyorsan megfő és rengeteg vizet szív magába, szóval érdemes folyamatosan pótolni. Mikor készen van, akkor kell bele még só, 15 dkg trappista sajt és 3 ek vaj. Én raktam még bele petrezselymet, egy gerezd fokhagymát és egy icipici őrölt chilit.

forrás: http://www.facebook.com/jamiekonyhaja

A csirkét felcsíkoztam, amíg az apróra vágott vöröshagyma a kis olajon összeesett. Addig elkészítettem a saját paradicsomszószom. Két kis üveg sűrített paradicsomba raktam friss és szárított bazsalikomot, petrezselymet és oregánót, valamint egy friss chilit kimagoztam és a húsát beledaraboltam ebbe a szószba. Mikor a csirkék kifehéredtek megkapták ezt a szószt és még 5 percig rotyogtak. Egyszerű és nagyszerű. Persze azért kicsit aggódom, hogy Olivér hogyan fogja fogadni a polentát, mert elég különleges ahhoz, hogy ne szeresse. Meglátjuk ;)

Ilyet aztán nem kapsz egy gyorsétteremben sem...

Jamie Olivernek van egy nagyon jó hamburger receptje, nekem meg egy nagyon jó grillserpenyőm, ezért logikusnak hatott az ötlet, hogy hambit készítsek mára. A jó tradicionális hamburgert, kicsit egészségesebben...

A reggeli anyagbeszerzés nem ment olyan egyszerűen. Azért el kell ismernem, hogy eléggé fel is bosszantott a dolog. A kedvenc Sparomban nincs darált marhahús. Oké, előfordul. Viszont nincs darált marhahús a Dob utcai Reálban sem, a Király utcai Príma (Príma?) CBA-ban sem és a Király utcai Sparban sem. És erre kb egy óra alatt jöttem rá, mert a kedvenc Sparomba megkaptam mindent, így azt hazavittem, utána futkostam ide-oda. A Príma CBA-ban találtam hambizsömlét, azt hazavittem, mert utána a másik Sparban meggyanúsítanak, hogy eltulajdonítottam... Szóval lényeg a lényeg: nem jutottam marhahúshoz. Végül beértem a darált pulykával. Gondoltam megteszi. Szerintem jobb is lett így...

A tradicionális hamburger

Először a pulykából kellett marhát csinálnom. Fél kiló darált húst egy tojással, sóval, feketeborssal, mustármaggal, két evőkanál mustárral és zsemlemorzsával jól összedolgoztam. Ebbe került még egy csokor petrezselyem apróra vágva, egy kevés köménymag. A lényeg, hogy kellemesen gyúrható állagú legyen a végére. A fél kiló húsból hat labdácskát gyúrtam és a hűtőbe tettem állni hagyni, mert Jamie szerint a hidegtől összetömörödnek. Csak 2 óra múlva kezdtem el sütni. Előtte pedig összevagdaltam egy fej lilahagymát, két paradicsomot (ezeket karikákra), egy kevés savanyú ubit (csíkokra kellett volna, de nálam karikák) és néhány salátalevelet kicsit összetépkedtem.

Két órával később Olivér megéhezett, így eljött a húspogácsák ideje. De előtte a hamburgerzsömléket (amit a 3. boltban tudtam beszerezni) három részre vágtam, bekentem egy kis olajjal és meggrilleztem őket. Utána a húslabdákat nagyon vékonyra lapítottam és mind a két oldalukat meglocsoltam olajjal. Így kerültek bele a grillserpenyőbe. Kb. 7-8 percig sültek.

Ezután következett a hamburger összeállítása. Rétegzésből jól vagyok. Alulra a zsömlére először a saláta került, rá a hagyma majd ketchup és mustár, egy szelet cheddar sajt és erre egy húspogácsa. Utána a zsömle közepe, cheddar sajt, paradicsom, ubi, ketchup és mustár és végül lefedtem a zsömle tetejével. A magassága meg sem közelítette a B.K-ben vagy MD-ban kapható példányokat, inkább azt mondanám, hogy jóval túlszárnyalta őket. Az igazsághoz hozzátartozik, hogy egy hústűvel kellett összetartani őket és átharapni őket lehetetlen volt. Nagyon isteni lett!

Hogyan tegyük izgalmassá a köretet?

Ma nem vagyok valami kreatív. Körülbelül másfél órát igényelt az étel kitalálása... De végül megszültem.

Sajttal-bazsalikommal töltött csirke

Kettőnknek négy csirkemell éppen elég lesz. Muszáj volt csirkét csinálnom, mert Olivér már a marhahús betege (folyik is az orra), szóval remélhetőleg a csirke meggyógyítja. Annyit csináltam, hogy a mellekbe zsebet vágtam. Ezt általában a főzős músorokba baromi egyszerűnek mutatják. Én most próbálkoztam vele először és megsúgom, hogy nem egyszerű. Figyelni kell arra, hogy ne vágd túl, mert akkor hátul kifolyik a töltelék, de ne legyen túl kicsi sem a zseb, mert akkor alig fér bele valami. És persze még legyen szép is a végén. Szóval a zsebek elkészültek: ezután került bele egy mini mozzarella, egy kevés feta és néhány levél bazsalikom. Utána hústűvel megpróbáltam lezárni. (Szintén komoly munka volt.) Ezután olajos vajba vagy vajas olajba sütöttem kb. negyed óráig. Belül puha maradt, kívül pedig szép piros és ropogós. No, ehhez normális esetben rizst főztem volna vagy krumplipürét, de most volt időm szórakozni...

Nevezzelek tán rizottónak?

Egy fej hagymát apróra vágtam és negyed kiló bacont szintén. Utána minden belekerült egy lábosba rá egy kis olaj és vaj, majd el kezdtem fonnyasztani, pirítani, dinsztelni, mindent csinálni. Utána, amikor a hagyma már összeesett, akkor rákerült egy konzervnyi fehérbab és egy kevés főtt rizs. Ezt jól átforgattam aggódva, hogy leég (de nem égett le :))-. Utána jöttek a fűszerek: kevés só, mert a bacon már eleve sós volt, apróra vágott friss bazsalikom, kakukkfű és kapor. Egy ragacsos köretet kaptam, ami tényleg isteni, szóval Olivérnek is örömet kell, hogy okozzon :)

A húsra még lehet, hogy olvasztok sajtot vagy lesz rá valamilyen mártás...Nem tudom még, hiszen így is nagyon finom...

Főzés - szaglás nélkül

No, tegnap rámtört az orrdugulás és úgy döntött, hogy egész nap boldogít. Ami azért nem volt vicces, mert kétfajta ételt is akartam csinálni. Tegnapra és mára, hogy ma több időm legyen. És ha az embernek nincs szaglása, akkor ízlelése sincs. Konkrétan az történt, hogy semminek nem éreztem az ízét. És ez rettenetes: amikor nem tudod megállapítani azt sem, hogy elég sós-e az adott étel, vagy hogy kell-e még bele tejszín vagy vaj. Ilyenkor nem mellesleg enni sincs kedved... Persze a wikipedia megmagyarázta tudományosan, hogy mi a gond. Az ízlelés nem más, mint az étel illata a szájban. Tehát ahhoz, hogy egy ízt érezzek, nem elegek a nyelven található ízlelőbimbók, a szaglószervem helyes működése nélkül mit sem érnek. És valóban: tegnap még a párizsit is megettem, amit máskülönben utálok, mert csak azt éreztem, hogy valami hideg és puha van a nyelvemen. A szülinapomra kapott Raffaello-ból pedig csak annyi élményem maradt, hogy van benne valami ropogós és krémes. De lehetett volna keserű is, nem tűnt volna fel. 

No, és én így főztem. Tésztaszószt. Meg marhapörköltet. És a tapasztalatomra bíztam magam, mert az érzékeim nem segítettek.

Tejszínes-baconos tészta

Amíg megfőzöm a spagettit, addig el is lehet készíteni hozzá a szószt. Olajon megdinsztelek egy fej lilahagymát és 10 dkg bacont apróra vágva megpirítok. Ezután kerül rá a tejszín és egy jó adag vaj. Sózom, borsozom és két-három gerezd fokhagymát belereszelek. Végül pedig oregánó és bazsalikom kerül bele. (Bazsalikomból friss is és szárított is.) Tegnap pedig kukoricával dobtam fel ezt a szószt, mert volt otthon, meg Olivér amúgy is imádja. 

Állítólag finom volt. Én nem tudok róla nyilatkozni...

A marhapörköltről már annál inkább, mert ma reggelre előjött újra a szaglásom, így az első dolgom az volt, hogy megkóstoltam a "művem". És nagyon finom. 

Marhapörkölt

Eddig féltem pörköltet csinálni, mert azt hittem, hogy ez egy igen ördöngős mutatvány és csak a profik tudnak végigegyensúlyozni a kötelen, mely ehhez az ételhez vezet. De pedig az egyik legegyszerűbb ételről van szó! Csak annyit kell csinálni, hogy felrétegzek egy pár dolgot: alulra kerül az olaj, rá egy fej lilahagyma apróra vágva, utána fél kiló marha felkockázva, két gerezd fokhagyma felszeletelve, só, bors, egy kávéskanál köménymag. Ezután annyi vizet öntök rá, hogy a húst ellepje. És utána két órán keresztül főzzük közepes lángon, hogy a hús megpuhuljon. Néha ránézünk, átkavarjuk és ha a levét elfövi, akkor öntünk hozzá még. Mikor a marha már majdnem puha, akkor kerül rá a pirospaprika (jó sok!), mert máskülönben megkeseredne. Ezt most rizzsel esszük, mert Olivér a pörköltet rizzsel szereti. Punktum. :)

A szülinapi tortám!

Tegnap paparapararam 22 éves lettem és mivel anyukám nem volt a közelben, ezért magamnak gyártottam születésnapi tortát.

Gyümölcstorta

Az alapja hihetetlenül egyszerű. Kb. 10 dkg diótöltetélek, kétszer ennyi porcukorral összekevertem és át kellett volna szitálni, de én nem tettem és így is klassz volt. Utána négy tojás fehérjét habbá vertem és ebbe beleforgattam a cukros diót. Ezután került a tortaformába és 30 percig pihent szobahőmérsékleten. Addig elkészítettem a krémet. 25 dkg mascarponét és 20 dkg tejszínt krémesre kevertem. Ebbe került egy citrom héja lereszelve és két evőkanál (nálam egy csomag) vaníliás cukor. Ebbe a krémbe pedig fél kiló fagyasztott gyümölcs (ebben volt a ribizlitől kezdve, a málnán, epren, szedren keresztül mindenféle finomság) került és készen is lett. Utána az alapot 6 percig mikróztam (grill+sütő funkció) és mivel ennyi idő alatt meg is sült kivettem a mikróból és ráöntöttem a krémet. Utána be a hűtőbe és már csak a fogyasztáskor került elő. 

Az alja hihetetlenül ragacsos lett, viszont nem zavart, amikor még három perc múlva is ott volt a számban az íze.

Utálok álmosan főzni...

Rettenetes volt ez a reggel, 7-kor még sötétben és hidegben kimásztam az ágyból, de kicsit később vissza is bújtam. Utána megint ki, mert mindenképpen meg akartam főzni, mivel holnap van a szülinapom és akkor én aztán, tuti, hogy nem főzök :D

Viszont álmosan nem jó főzni, mert biztosan nem úgy fognak sikerülni a dolgok. Elhatároztam, hogy jópofa grill nyársokat csinálok. Ehhez képest...

Minek nevezzelek?

Annyi történt, hogy hústűre felhúztam egy kockára vágott marhahúst, egy szelet uborkát, megint marha, utána egy kis darab pritamin paprika, marha, egy szelet lilahagyma és a végére koktélparadicsom. Ez így baromi jól is nézett volna ki, de nem lehetett forgatni. Vagyis az egyik oldaluk már szénné égett, de a másik még sületlen volt. Ezért lehúztam őket a hústűről és a zöldségeket és a marhát együtt sütöttem meg a grillserpenyőmben. 

A hús rágós, szóval holnapig ki kell találnom, hogyan lesz finomság belőle. A zöldségek finomak. Rizs fog mellé kerülni. Lehet, hogy a húsra kellene egy mártás...valami paradicsomos klasszság---

Hal hallatlanul

Megint Jamie Oliver szolgáltatta az ötletet. Halat akartam csinálni, de nem az egyszerű megsütöm/megpárolom módon, hanem akartam valami extrát vinni bele. És hála Jamie-nek megmutatta, hogy mit kell tenni.

Halpogácsa tzatzikivel

Nagyon kellett sietnem, mindössze egy órám volt elmenni a boltba és megfőzni. De sikerült. Kivéve persze a rendrakást, amit nem rég fejeztem be. A gyorsaság pedig az elkészítés nagyszerű ötletének is köszönhető: kb fél kilogramm burgonyát meghámoztam és felkarikáztam. Egy nagy lábosba belehelyeztem őket, hogy úszkáljanak a sós vízbe. Körülbelül ugyanennyi halat nagyobb darabokra vágtam és beleraktam a tésztaszűrőbe és beborítottam őket alufóliával. Ezután jött a csavar: a tésztaszűrőt ráraktam a lábosra és utána bekapcsoltam a főzőlapot. Vagyis addig, amíg puhára főtt a krumpli, a hal is megpárolódott. Addig megcsináltam a tzatzikit: egy uborkát meghámoztam és lereszeltem, két pohár joghurttal kikavartam és a són kívül, pirospaprikát, cayenne borsot, kakukkfüvet, oregánót és bazsalikomot raktam bele, mert szerintem a tzatziki úgy jó, minél több benne a fűszer. A hal és a krumpli pedig már puhán várta, hogy valamit alkossak belőlük: a krumpliról leszűrtem a vizet és egy tálban villával összetörtem. Rákerült a hal és összedolgoztam őket a villával. Ezt követően került bele egy púpozott evőkanál liszt (utána később még egy, mert nagyon lehetetlen volt vele dolgozni) egy jó adag só és bors, két tojás és egy csokor apróra vágott petrezselyem. Ezeket addig kavargattam, amíg egy massza nem lett az egészből.

És ezután jött a komoly munka: pogácsákat kellett formázni ebből a masszából, ami ragadt meg csúszott meg mindenféle mozgásokat végzett, mert nem érezte át, hogy én sietek. Végül úgy oldottam meg, hogy lisztbe hempergettem őket és így nagyjából felvették a megfelelő alakot és belekerülhettek a forró olajba, ahol mindkét oldaluk szép barnára sült. 

Főztem még hozzá rizst, ami nem biztos, hogy annyira illik hozzá, de már mindegy. És még egy citromos szósz is mellé lesz rakva. Ebben egy citrom leve, 2 gerezd fokhagyma, fél pohár joghurt és egy löket olaj van botmixerrel összedolgozva. Nagyon savanyú, szóval Olivér tuti nem fog belőle venni, ő csak tzatzikivel eszi majd meg. és lassan jöhetne már haza, mert éhes vagyok.

Főzös kedv és hasfájás

Mi történik akkor, ha az embernek nagyon fáj a hasa? Panaszkodik, hogy tegnap bizonyára sokat evett a kolbászos tarhonyából. Ami valószínűleg igaz is, de hát mit lehet tenni, hogy ha annyira jól sikerült?

Kolbászos tarhonya

a csirke fajita

A magyar ember lányának/fiának az itthoni koszt ízlik leginkább. Ezt mutatja a tegnapi példa is, amikor Olivérrel ketten 20 dkg tarhonyát megettünk. 1 nagy fej hagymát és két gerezd fokhagymát olajon megdinszteltem. Ezután egy szál gyulai kolbász vékonyra szeletelve került a hagymára. Párszor átforgattam. Majd jött egy teáskanál pirospaprika, só, bors és felöntöttem vízzel. Megvártam, amíg felforr és ezután kis lángra vettem és beleöntöttem a tarhonyát. Addig főztem, amíg a tarhonya megpuhult és a levét el nem főtte. Kép sajnos nincs róla, mert ahogy mondtam, mind elfogyott.

Persze már tegnap este meghozta a 10 dkg tarhonya a hatását: az elalvás is nehezen ment a hasfájás miatt. És még ébredéskor is velem volt, szóval ma löttek a sulinak is. Éppen ezért mi mást csinálhattam volna? Főztem.

A múltkor nagyon jól sikerült a csirke fajita (recept lentebb), így ennek készítettem el egy változatát. Most még több hagyma került bele (egy egész fej vörös, 2 csemege és 2 gerezd fokhagyma), ezeket apróra vágtam. és most a pritaminpaprika és a csirkemell is kockákban díszeleg a serpenyőben, alig várva, hogy elfogyasszák őket.

De még mindig rengeteg időm volt, ezért most épp a tűzhelyen rotyog a holnapi ebéd is. Persze ezzel meggyűlt a bajom.

Ragu marhából

Egy lábosba olaj kerül, rá egy nagy fej répa apróra vágva, egy fej hagyma apróra vágva, 2 gerezd fokhagyma felaprítva, 2 csemege hagyma felkarikázva, 1 zeller felkockázva. A zöldségeket 10 percig pirítom az olajon. Közbe kerül még bele zellerlevél, petrezselyem és oregano. Meg persze só és bors. (és ha tetszik, akkor egy kis cayenne bors.) Miután a zöldségek megpirultak rádobálom a két centisre aprított marhadarabokat és egy púpozott evókanál lisztet. Megkavarom. És pirítom kicsit. Erre kerül egy konzerv paradicsom a levével együtt és 2,5 dl barna sör. A végén pedig 4 babérlevél. És pirospaprika. Ezután felforralom az egészet, majd kis lángon addig főzöm, amíg a hús meg nem puhul és egy sűrű szaftot nem kapok.

És ez így baromi egyszerűnek tűnik. Persze a gyakorlatban kicsit máshogyan néz ki. Nálam valami nem passzolt, mert már akkor leégett az egész, amikor még fel sem forrt. Akkor hívtam anyut, hogy S.O.S baj van. Ő mondta, hogy akkor másik lábosba át, ezt elmosom és utána vissza. Azóta mégegyszer leégett. A másik lábosba. Meg ebbe is kicsit. Szóval tiszta stressz vagyok, mert még elég sokára fog besűrűsödni. De várok és remélek. :)

Muszaka

Esik az eső és semmi kedvem főzni, szóval ma valószínűleg sajtos-tejfölös tészta lesz. De tegnap kicsit más volt, muszakát csináltam. 

Muszaka

Nagymamám kertjében nagyon szép padlizsánok termettek, melyek a hűtőben nem érezték már magukat olyan jól, így 4 kisebb darabot felkarikáztam és zsiradék nélkül megbarnítottam őket egy serpenyőben. Ezután félreraktam őket és a serpenyőbe belekerült fél kiló darált marahahús, amit 5 percig pirítottam. Ezután rákerült 1 fej felaprított hagyma és 2 fej fokhagyma. Megint pirultak. A végén 1 konzervnyi hámozott paradicsom ugrált bele. Együtt rotyogtak 20 percig. Addig én megcsináltam egy csomó mindent: kibéleltem egy tűzálló tál alját padlizsánnal (csak a felével), utána összekevertem 2 tojást 2 pohár joghurttal és lereszeltem 20 dkg sajtot. Jah meg 2 paradicsomot felkarikáztam. Kb. ekkora kész is lett a húsos mártás, ami rákerült a padlizsánokra. Utána még egy sor padlizsán, erre a joghurtos tojás vagy a tojásos joghurt. A tetejére a sajt és a pradicsom karikákkal végződött a mutatvány.

A recept szerint 45 percig kellene így sütni az egészet. Én ezt soknak találtam, így 30 percre állítottam be az órát. Azonban, mikor negyed óra múlva ránéztem már eléggé megégett a teteje. Ennek nem örültem és persze annak sem, hogy mindenhonnan csöpögött belőle a lé, mert eléggé teli lett a tálam. Egyébként finom lett és csak ez számít. :)

Grillezni grill nélkül

Ma találtam egy klassz receptet, mindössze egyetlen gond volt vele: grill kellene az elkészítéséhez. De én ezt akartam enni, szóval vettem a bátorságot és megnéztem, hogy a serpenyőm hogy viseli, ha grillnek használják.

Csirke kebab Waldorf salátával

A csirkemelleket felkockáztam és egy pácot készítettem nekik. Ez a pác joghurt alapú volt: a joghurtba került egy-egy marék friss zellerlevél és petrezselyem levél és 3 gerezd fokhagymát is belereszeltem. Beleforgattam a csirkefalatokat és egy óráig állni hagytam. Ezután jött a merész lépés: forró serpenyőbe helyeztem a darabokat, melyeket előzőleg egy hústűre felfűztem. És utána megindult a sercegés. A joghurtos massza szépen ráégett a serpenyőre, de a teflonnak hála egy mozdulattal el lehet távolítani a koszt.
Utána még grilleződtek a nyársak egy kicsit a mikróban is, mert aggódtam, hogy nem sülnek át rendesen. De most már jól vannak.

Waldorf salátát készítettem hozzá (leírása lentebb), ami most sokkal jobban sikerült, mint a múltkor, mert nagymamám diófájáról friss diót tudtam szerezni.

És most megint csináltam egy kis levest is...

Zellerkrémleves
Egy fél fej vöröshagymát, 2 gerezd fokhagymát és 2 közepes répát el kezdtem pirítani olajon. Ez körülbelül 10 percig tartott, addig alaplevet csináltam és megpucoltam a zellert és apró kockákra varázsoltam. A pirított zöldségekre rákerült az alaplé és bele a zeller. Só, bors. Körülbelül 20-25 percig puhultak közepes lángon. Utána kaptak egy kis tejet és tejszínt, megint felmelegtek és a végén botmixerrel befejeződtek. Kenyeret pirítok hozzá.

Sikeres betekeredés

Arról már írtam, hogyan kell elkészíteni a baconbe (jelen esetben sonkába) csavart csirke/pulykamellet. De idáig még sosem sikerült rendesen betekerni. No, most szép lett. 

Persze egy-két változtatást eszközöltem először is a recepten. A belsejébe sajtkrémes répa került, ami enyhén átpuhult ugyan, de még mindig ropogós. Kívülre pedig most nem bacon, hanem sonka. Ezek ilyen kis apró szeletek voltak, vagyis 2 darab került egy-egy szeletre. A menet a következőképp nézett ki: 2 sonkát megsóztam és rozmaringgal megszórtam, utána rá a csirkemell, amit megkentem. Kikloffoltam egy uzsiszacsi alatt és így elég vékony szeletet kaptam ahhoz, hogy fel tudjam tekerni majd egy fogvájóval rögzítettem.

És most nemcsak egyszerűen vízben pároltam és olajban sütötem, hanem fűszeres-vajas tejben pároltam és a végén 5 percig grilleztem mindkét oldalát.

Petrezselymes krumpli lesz hozzá, aminek leírását szintén lentebb találjátok.

A tetejére pedig kakukkfüves sajtszósz kerül. Ezt elkészíteni nagyon egyszerű: tejszínbe kell olvasztani 1 tömlőssajtot és 10 dkg trappistát. A végén pedig egy csipet kakukkfű bele és készen is vagyunk.

1 gond van: szerintem kevés lett a krumpli kettőnknek. De ez csak három óra múlva fog kiderülni.

Azok a megszokott magyar ételek...

Néha olyan jól esik enni valami olyat, amihez hozzá vagyunk szokva, ami hétköznapi, amiben semmilyen különlegesség vagy extremitás nincs. Mint például a vadas mártás vagy a rakott káposzta...

Pulykamell vadasmártással

Nem tudom, hogy a vadasmártás azért vadas, mert vadhúsokra kell rárakni. Azt tudom, hogy a pulykához is nagyon passzol. És elkészíteni is egyszerű. Meg persze gyors is. Miközben rizst főzök, addig egy másik lábosban vizet forralok és belerakok egy húsleveskockát és két pulykamellett. Amíg a rizs és a pulyka megfő, addig elkészítem a mártást. Húsleveskockás forró vízben két nagyobb fej répát és egy fehérrépát felkarikázva puhára főzök. Utána a főzőlé nagy részét leöntöm és 2-3 kanál tejföllel botmixerrel pépesítem a mártást. 4-5 babérlevél kerül még bele és só, bors. A végén pedig cukrot karamellizálok és ezt öntöm rá. Beledolgozom a mártásba és kész is.

Rakott káposzta

A rakott káposztánál pedig csak halmozási képességre van szükség. Alulra kerül a kimosott savanyított káposzta, erre az előre megsütött marhahús, utána a megfőzött rizs és végül tejföllel kenjük be a tetejét. Az arányok pedig a következők 2 személyre 2 alkalomra: 70 dkg káposzta, 50 dkg marhahús, 15 dkg rizs és egy nagy pohár tejföl. 600 W-on 25 perc alatt tökéletes lesz. Akinek pedig ennél nagyobb teljesítményű a sütője, az természetesen gyorsabban fog végezni :)

Ha már DesignHét...

A DesignHét nemcsak a divattervezőket, művészeket, designereket mozgatja meg, de a food design hívei is előszeretettel kínálják az erre az alkalomra készített különlegességeiket. Most vessünk egy pillantást, hogy az elkövetkezendő tíz nap alatt, milyen extrémnek mondható csodákat kóstólhatunk meg.

A Fruccola Juice Café ajánlata erre a hétre a Fruccola fészek menü, mely a természetből vett alapanyagokat használja fel. A jelszó: az egyszerűség. 1590 forintért kapunk egy madárfészek-salátát, mely stílusosan főként tojásból áll, de emellett még sült gomba és egyéb zöldek is találhatóak ebben a fészekben. Desszertnek pedig ehhez a menühöz madártej dukál, amelyet karamellizált barackkal és mandulával, valamint cékla shottal dobnak fel.

A solymári Zazzi cukrászdában édes design ceruzával várnak minket, melyet a Mástészta alkotócsopot álmodott meg. A ceruza végén egy magyaros alapanyagokkal ízesített cukor található, melyet nyugodtan elfogyaszthatunk, miközben egy adott problémán rágódunk. Akinek pedig nincs kedve Solymárig utaznia a ColorÍZe ceruzáért, az az Insitu design vegyesboltban is hozzájuthatunk mindössze 890 forintért.

De ha éppen nem ceruzavéget kívánunk nyalogatni, akkor a Nostro Gasztrobár ajánlatát is megkóstólhatjuk, mely egy speciális étvágygerjesztő, ami egy hungarikumot, a szürkemarhát tálalja carpaccio formában és mellé sült paprikát és házi készítésű ropit is kapunk, ha 1490 forintért megkívánjuk ezt az "amouse bouche-t"

Ezután betérhetünk a Rózsavölgyi Csokoládéboltba is, ahol venezuelai kakaóbabból készült csokoládét fogyaszthatunk, de nem a megszokott formában, hanem egy fél kilós tömbben, ami sokkal inkább tekinthető szalámirúdnak, mint egy táblának. A fél kilós csokoládérúdra 7.560 forintért juthatunk hozzá, csak arra vigyázzunk, hogy nehogy a vajas kenyerünk tetején kössön ki, mert az íze viszont semmiben sem hasonlít a szalámira.

1500-as partimenüt kaphatunk a 10 nap során, ha betérünk a SUGAR! design cukrászdába. Lesz itt hamburger kétféle csokikrémből, karamell ízű popcorn, csokis-málnás süti, karamellás kávés tejszínkrém, egy kis bebop lime-os joghurtkrémmel és málnaöntettel, és egy darabka chocolate bar is.

Ez tehát a design hét gasztromelléklete. Ízletes falatokat kóstolhatunk végig kreatív csomagolásba burkolva. És mindenképp megéri kipróbálni valamelyiket, hiszen így a szürke hétköznapokba keverhetünk egy kis mókát, játékot. 

Képek forrása: http://designhet.hu/program/32

Ízlések és almák

Tegnapelőtt azt gondoltam, hogy állati jó menüt találtam ki, ezért tegnap nagy lelkesedéssel össze-vissza vásároltam egy csomó almát és nekiláttam főzni.

Fehérrépás almakrémleves

Rájöttem, hogy imádom a krémleveseket, így igyekszem egyre többet kipróbálni. A chili&vanilia blogon leltem fel ezt a receptet. Egy fél fej vöröshagymát, egy kevés pórét apróra vágtam és vajon pirítottam őket addig, amíg megpucoltam kettő fehérrépát, kettő almát és kettő krumplit. Utána ezek apró darabokban rákerültek a hagymára, pirultak kicsit, majd fél liter alaplében el kezdtek úszkálni. Egy fél óráig főztem őket, hogy megpuhuljanak és utána ment bele két deci tej. A végén pedig botmixer. Nagyon szupi állaga lett. Só, bors és őrölt szerecsendió kellett még bele. Eredetileg pirítóssal kellett volna tálalni, de mire odáig jutottam, elment a házban az áram...

Ez amúgy isteni leves. Annak ellenére, hogy baromira furinak hangzik a neve. Vagy igazából kinek jutna eszébe csak úgy párosítani az almát a fehérrépával? pedig érdemes ;)

Csirkemell baconnel, máshogyan és almafőzelék

Utána következett a főfogás elkészítése. Most a csirkemell-bacon variánst kicsit átagyaltam, mivel gyönyörű csupahús-csupaíz bacont - dehogy, inkább sonkát - vettem a boltba. A csirkemellek alsó részét keresztül-kasul óvatosan bevagdaltam, utána bedörzsöltem sóval, borssal. Megfordítottam. ott is só, bors, meg sok-sok kakukkfű és reszelt parmezán. A tetejére pedig a sonka került, hogy teljesen befedjük a pipimelleket. Utána óvatosan kikloffoltam őket, meglocsoltam olajjal és mehetett a forró serpenyőbe a sonkás oldalukkal lefelé. 3 perc, utána megfordultak majd még fél perc a sonkának és így ropogós lett. Jamie Oliver javasolta ezt a receptet, de ki kell mondani, hogy azért ez így nem tuti. Mert a sonka nincs rögzítve a húshoz, még akkor sem, ha ott van az alján a parmezán. Szóval szöszöltem vele eleget, mikorra a sonka méltóztatott elfoglalni végleges helyét a csirkemellen.

Amíg ezt csináltam 5 almát megfőztem sós vízben. Leszűrtem és sok vajjal meg egy kis tejföllel pürésítettem a botmixer alatt. Úgy nézett ki, mint a krumplipüré és talán ez is volt a baj... Mert Olivér igazából csak a husit ette meg. Meg persze azt sem tudtam, hogy nem szereti az édes főzeléket és még az állaga is zavarta...

Igazából nem az volt a rossz, hogy nem ette meg... Én csak meg akartam lepni valami finommal, fene sem gondolta volna, hogy az almafőzelék neki nem fér bele a finom kategóriába. :) No, de mindegy...így legközelebb majd a krumplival, kelkáposztával, lencsével és társaival próbálkozom. Mert azok aztán tuti nem édesek... :D

Vacsorára anyukám Update nullás töltöttkáposztája kerül az asztalra, amibe egy hiba sincs, szóval ma garantálom, hogy Olivér ízlése is ki lesz elégítve ;)

Amikor rájövök, hogy a pingvinek nemcsak a sarkvidéken élnek...

Ma Juditék jönnek hozzánk vacsorázni, mert most épp én következek a vendéglátásban. Szerintem most is kitettem magamért, szóval remélem, hogy teli hassal és nagy mosollyal távoznak.

Az előétel vicces lesz. Igazából semmi extra, de mégis látványos. 

Pingvinhadsereg

Igen, ma már mindenből lehet pingvint gyártani. Még olívabogyóból is. Mégis hogyan? Fogok két olívabogyót, az egyiket vízszintesen bemetszem egy kicsikét, a másikat pedig függőlegesen végigvágom. Ebbe a részbe töltök egy kis krémsajtot, a vízszintes bemetszésbe pedig egy cikk sárgarépa kerül, melyet a felkarikázott darabokból vágok ki. A nagyobb körcikk lesz a pingvin talpa. És már csak egy fogvájó kell ahhoz, hogy a drága pingvinünk életre keljen. Igazából nagyon pepecselős meló, a sajtot nehéz beletölteni a bogyóba, a répecsőr meg néha szétfeszíti a szájat, de egy órás munka után felsorakozott az én pingvinhadseregem, mely 36 főt számlál.

Most megint csinálok levest, csak a kihívás kedvéért is. 

Mentás borsókrémleves

Jamie Oliver javasolta, hogy a borsót kombináljam össze mentával. Kicsit furcsán néztem rá, de be kell vallanom, hogy már megint igaza volt. De persze nem így kezdődik. Két répát, 2 fej vöröshagymát olajon 10 percig pirítok. Ezt felöntöm másfél liter alaplével. Én itt csaltam: húsleveskockát használtam. De nem mellesleg Jamie is ezt javasolja. Utána került bele fél kiló borsó. Felforraltam az egészet majd gyönygözve főztem még 10-15 percig. A végén pedig jött a nagy mutatvány. Belekerült egy jó nagy csokor menta és botmixer elő, kiéltem gyilkolási hajlamaimat. Szép krémes lett, majd levesgyönggyel tálalom. Jah és persze, só, bors - de ez gondolom, már mindenkinek természetes volt.

Tőkehal kétféleképp, kétféle körettel

Mindenképpen halat akartam főételnek, mert mi már régen ettünk halat, pedig a jód szempontjából nagyon fontos. 

Az A verzió a bonyolultabb és még nem is tökéletes. Fogom a tőkehalat és előzőleg olajban eláztatott, apróra vágott, sózott, borsozott rozmaringlevéllel gazdagon bedörzsölöm. Utána alá és fölé bacon. És megy a serpenyőbe párolódni majd a mikróba grillezem 10 percig. Ügyesebb lettem volna, ha a bacont rácsavarom a halra, mert így erőteljesen szökni akart a hús és nagyon óvatosnak kellett vele lenni. No, majd legközelebb.

A B verzió sima, egyszerű halsütés. Csak annyit csináltam, hogy curry porral vastagon beszórtam a halakat, így kaptak egy ropogós réteget. Arra figyeljünk, hogy csak 2 percig szabad sütni, mert különben száraz lesz.

Ezekhez a halakhoz majd hamarosan lehet választani köretet is. Az egyik a joghurtos sült padlizsán, mely mindössze annyiból áll, hogy a meghámozott, apró darabokra vágott padlizsánt vízben és olajban megsütöm, majd joghurttal kikeverem. Meg sózom, borsozom.

A másik pedig a rizssaláta, ami kicsit hosszadalmasabb, de ugyanolyan egyszerű. Rizst főzök és amíg fő, addig metélőpetrezselymet és bazsalikomot vágok apró darabokra, póréhagymát és karfiolt főzök puhára. Amikor ezek készen vannak és a rizst is leszűrtem, akkor az egészet összekeverem. Chili kerül még bele a són és a borson kívül, illetve sült piros paprika. Ezt úgy csinálom, hogy egy serpenyőt felhevítek és a nagyobb darabokra vágott paprikát belerakom és megvárom, amíg a héja megfeketedik. Utána ezt persze lekaparom és apró darabokra vágom. A végén pedig sajtot reszelek bele és citromlével lazítom az egészet. 

Sült banán

Desszertnek valami egyszerűt, de nagyon finomat választottam. Sült banánt készítettem. palacsintatésztát csináltam két tojásból, cukorból, lisztből és vízből. Ebbe mártogattam bele a négybe vágott banánokat. A palacsintatészta szépen lefolyt a banán aljára, szóval ilyen szép talpasak lettek, de végülis az ízük számít. Az pedig zseniális. Ánizzsal szórtam meg őket, miután megpirultak és csináltam hozzá egy joghurtos-mézes mártogatóst is. 

No, Juditék mindjárt érkeznek, remélem ízleni fog nekik minden.