Szardíniás spagetti

Én nem szeretem az olajos halat. De ez a tésztaszósz nagyon finom.

Spaghetti con sarde
4-5 gerezd fokhagymát kevés olajon el kezdek pirítani. Hozzáadok 10 dkg felkockázott bacont és két konzerv szardíniát. (Az olajat előtte leöntöm róla.) Néhány percig még pirítom, majd hozzáöntöm egy konzerv paradicsomot. Egy marék olívabogyót morzsolok hozzá. Bazsalikommal és oregánóval fűszerezem. A spagetti tetejére halmozom és az egészet megszórom egy kevés friss petrezselyemlevéllel.

Hiányzott a tészta!!!!

A tojásallergiám elég keményen leszűkíti azon ételek sorát, melyeket megehetek. Ilyen a tészta is sajnos. Még a Gyermelyi tojás nélkül készült spagettije is nyomokban tyúktojást tartalmaz. Szóval hónapok óta nem ettem semmi igazi olaszosat. Kivéve most: a napokban rábukkantam a rizslisztból készült tésztára. Kicsit furcsa, mert totál fehér, de így biztos lehetek benne, hogy nincs benne tojás. Szóval ma boldogan csináltam hozzá egy finom tésztaszószt és ma este végre tésztát eszek!


Tagliatelle pomorodo e crema, vagyis paradicsomos-tejszínes tészta

Kevés zsiradékon egy fej vöröshagymát kezdek el párolni. Hozzáadok egy szál répát (felkockázva) és együtt pirítom még őket egy kicsit. Ezután kerül a lábasba 1×400 gramm paradicsomkonzerv és 80 gramm paradicsomsűrítmény, majd végül 2,5 dl tejszín. Sóval, borssal, kevés cukorral és fokhagymaporral ízesítem. Hagyom néhány percig rotyogni, hogy besűrűsödjön. Utána egy csokor friss bazsalikomot darabolok bele és már készen is van.

Bolognai penne

A bolognai szószt nagyszerűen fel lehet dobni néhány szelet húsos baconnel. Jamie Oliver legalábbis ezt állítja. Én pedig hiszek neki, ezért a mai menüt az ő javaslata alapján készítettem el.

Bolognai penne
Egy lábosba olajat hevítettem és 3 szelet bacont, valamint 2 fej hagymát kezdtem el benne pirítani. (Természetesn apróra vágtam előtte őket.) Az egészet megszórtam egy jó adag oreganoval, majd botmixerrel az egészből egy masszát készítettem. Ebben a masszába dogoztam bele a fél kiló marhahúst és együtt is pirítottam őket egy kicsit. Ezután két konzervnyi paradicsom került bele. Sóztam, borsoztam és megint hozzányúltam a botmixerhez. Ezt követően egy kevés paradicsompürét adtam hozzá, valamint kevés szárított bazsalikomot. Addig hagytam rotsogni, amíg az egész besűrűsödött.

És nemcsak tésztához tökéletes: én már kipróbáltam melegszendvicskrémként is, és ott is megállta a helyét ;)

Tésztaszósz gazdagon 2.

Megint tészta, először azóta, hogy kiderült, hogy érzékeny lettem a tojásra. A boltban egyetlen tojásmentes tészta árban többszöröse a "normális" tésztáknak. Mantovából jött, penne rigate a neve és teljes kiőrlésű durumlisztből készült. Este sor kerül a tesztelésre.

Sonkás-tejfölös penne

Egy lábasban diónyi vajat és egy pár csepp olívaolajat hevítek. Erre kerül egy fél fej vöröshagyma apró darabokban, egy gerezd fokhagyma és 2 szál csemegehagyma. Üvegesre párolom őket, majd 4 szem dióbél és 20 dkg bacon kerül a lábasba. Ezeket is pirítom kicsit, mielőtt rátennék egy piros kaliforniai paprikát és ugyanezt narancsszínben. Persze apró kockákban. Ezt követően 30 dkg koktélparadicsomot, félbevágva rakok bele és az egészet addig főzöm, amíg szószos állaga lesz. Sózom, borsozom, oregánóval meghintem, majd egy pohár tejfölt kavarok bele. A tésztára tálalás előtt öntöm ezt a szószt.

Ha már tészta, legyen kövér

Ma estére egy nagyon gazdag tésztasalátát készítettem, amiben igen sokminden helyet kapott. Az eredeti recept a Jamie Oliver Konyhája c. facebook oldalról származik, azonban én egy kicsit átalakítottam.

Fusili tésztasaláta

az én változatom

az eredeti

Forró vízben 25 dkg fusili tésztát felrakok főni. Amíg az fő, addig elkészítem a saláta többi részét: egy fej vöröshagymát apróra vágok és egy evőkanál olajon megpirítok. Erre rárakok 10 dkg apróra vágott gyulai kolbászt és megvárom, amíg kisül a zsírja. Utána egy db piros és egy db zöld kaliforniai paprika - felkockázva - kerül bele, majd fél konzerv kukorica, 1 konzerv vörösbab és végül 3 szem paradicsom apró darabokban. Hagyom rotyogni kicsit, amíg levet ereszt. Kicsit sózom és összekeverem a tésztával. Füstölt sajtot reszelek rá tálaláskor.

Iszonyatosan finom lett. És szerintem laktató is, mivel én mindössze egy-két falatot ettem belőle, csak a kóstolás miatt, viszont azt hiszem már nem kell reggeliznem :)

Tésztaszósz gazdagon...

Most már muszáj tartani egy húsmentes napot, tekintve, hogy már időtlen idők óta csirkét eszünk. Olivér hátán pedig a tésztaszósz hallatára enyhe bizsergés fut végig a hátán, arcán pedig a döbbent kétségbeesés jelenik meg. Így ha nálunk tészta van, akkor nagyot kell alakítanom, hogy jóllakjon az én Csillagom...

Háromsajtos sült tészta

Amíg a tésztát főzöm, addig elkészítem a szószt. Egy fej vöröshagymát és két szál zöldhagymát apróra vágok és olajon el kezdem pirítani őket. Mikor már szép színük van, akkor ráöntök egy konzervparadicsomot és 3 szem apróra vágott friss paradicsomot és egy marék vöröskáposztát (szintén apróra vágott). Kerül még bele két kanálnyi csípős gyrosos szósz, ami tegnapról maradt. Ezután hagyom rotyogni, miközben hozzáadok egy fél üveg olívabogyót, amit előzőleg kettétörtem, és egy csokor, apróra vágott friss bazsalikomot is. Sózom. Majd a kész és leszűrt tésztára öntöm és jól összedolgozom vele. Ezután 10 dkg füstült sajtot, 10 dkg trappista sajtot és 4 dkg mozzarellát reszelek rá, majd ezt is belekavarom. A tetejére ugyanennyi kerül rá ezekből a sajtokból. 13-15 percig grillezem a mikróban, amíg a teteje szép piros lesz. Forrón tálalom.

A szószmánia kezdete...

Az unokatesómtól egy Mártások & szószok elnevezésű könyvecskét kaptam a születésnapomra. Így most már szenvedélyesen fogok különböző önteteket készíteni attól függően, hogy húst, tésztát vagy zöldséget eszünk. Beköszöntött a szószok kora ;) A kort egy tésztaszósszal nyitottuk...

Mediterrán tésztaszósz

1 fej vöröshagymát, két gerezd fokhagymát és 2 szál zöldhagymát olajon pirítani kezdtem. Persze előtte apróra vágtam őket. Utána került erre rá a szintén apróra vágott uborka (fél szál) és paradicsompaprika (1 db). Még pároltam kicsit őket. Eközben forró vízbe dobáltam fél kiló paradicsomot, melyek végén egy x alakú bemetszést ejtettem előzőleg, hogy a héját könnyen le tudjam majd húzni. (ezt hívják blansírozásnak) A héjától megszabadított paradicsomokat apró kockákra vágtam és rádobáltam a zöldségeimre. Még 2 dl húslé került bele, 2 ek. sűrített paradicsom és egy kanál vaj, hogy szép fényes legyen. És addig főztem, amíg egy szósz nem lett az egészből. A végén fűszereztem sóval, egy friss (kimagozott!) chilivel, bazsalikommal és oreganoval. A tűzről levéve még fél üvegnyi karikára vágott olívabogyó is került bele.

Ma jön Szonja is vacsorára, Olivér húga, aki vegetáriánus, szóval részben ezért is lesz ma húsmentes a menü. A másik ok pedig a hétvégén töménytelen mennyiségben elfogyasztott hús. Most jól fog esni ez a lazább, könnyedebb étel, mielőtt holnap újból belevágnánk a húsevésbe ;)

Főzés - szaglás nélkül

No, tegnap rámtört az orrdugulás és úgy döntött, hogy egész nap boldogít. Ami azért nem volt vicces, mert kétfajta ételt is akartam csinálni. Tegnapra és mára, hogy ma több időm legyen. És ha az embernek nincs szaglása, akkor ízlelése sincs. Konkrétan az történt, hogy semminek nem éreztem az ízét. És ez rettenetes: amikor nem tudod megállapítani azt sem, hogy elég sós-e az adott étel, vagy hogy kell-e még bele tejszín vagy vaj. Ilyenkor nem mellesleg enni sincs kedved... Persze a wikipedia megmagyarázta tudományosan, hogy mi a gond. Az ízlelés nem más, mint az étel illata a szájban. Tehát ahhoz, hogy egy ízt érezzek, nem elegek a nyelven található ízlelőbimbók, a szaglószervem helyes működése nélkül mit sem érnek. És valóban: tegnap még a párizsit is megettem, amit máskülönben utálok, mert csak azt éreztem, hogy valami hideg és puha van a nyelvemen. A szülinapomra kapott Raffaello-ból pedig csak annyi élményem maradt, hogy van benne valami ropogós és krémes. De lehetett volna keserű is, nem tűnt volna fel. 

No, és én így főztem. Tésztaszószt. Meg marhapörköltet. És a tapasztalatomra bíztam magam, mert az érzékeim nem segítettek.

Tejszínes-baconos tészta

Amíg megfőzöm a spagettit, addig el is lehet készíteni hozzá a szószt. Olajon megdinsztelek egy fej lilahagymát és 10 dkg bacont apróra vágva megpirítok. Ezután kerül rá a tejszín és egy jó adag vaj. Sózom, borsozom és két-három gerezd fokhagymát belereszelek. Végül pedig oregánó és bazsalikom kerül bele. (Bazsalikomból friss is és szárított is.) Tegnap pedig kukoricával dobtam fel ezt a szószt, mert volt otthon, meg Olivér amúgy is imádja. 

Állítólag finom volt. Én nem tudok róla nyilatkozni...

A marhapörköltről már annál inkább, mert ma reggelre előjött újra a szaglásom, így az első dolgom az volt, hogy megkóstoltam a "művem". És nagyon finom. 

Marhapörkölt

Eddig féltem pörköltet csinálni, mert azt hittem, hogy ez egy igen ördöngős mutatvány és csak a profik tudnak végigegyensúlyozni a kötelen, mely ehhez az ételhez vezet. De pedig az egyik legegyszerűbb ételről van szó! Csak annyit kell csinálni, hogy felrétegzek egy pár dolgot: alulra kerül az olaj, rá egy fej lilahagyma apróra vágva, utána fél kiló marha felkockázva, két gerezd fokhagyma felszeletelve, só, bors, egy kávéskanál köménymag. Ezután annyi vizet öntök rá, hogy a húst ellepje. És utána két órán keresztül főzzük közepes lángon, hogy a hús megpuhuljon. Néha ránézünk, átkavarjuk és ha a levét elfövi, akkor öntünk hozzá még. Mikor a marha már majdnem puha, akkor kerül rá a pirospaprika (jó sok!), mert máskülönben megkeseredne. Ezt most rizzsel esszük, mert Olivér a pörköltet rizzsel szereti. Punktum. :)

A mikró és a szilikon sütőforma nagy dobása...

Mivel nincs normális sütőm, így sokszor trükközni kell egyes ételeknél. DE most édesanyámtól kaptunk mikrót, így ebbe fektetem minden bizalmamat.

Jamie Oliver csodálatos könyvében, (ami tényleg nagyon klassz, annak ellenére, hogy dedós módon ismerteti a recepteket "válaszd le a karfiol külső zöld leveleit és dobd ki - vágd le a karfiol szárát") találtam a receptet, mely a karfiolos-sajtos makaróni névra hallgat. Én persze átkereszteltem, hiszen nem makarónival, hanem fodros nagykockával csináltam, mert így sokkal jobb.

Karfiolos-sajtos sült tészta

Jamie úgy csinálta volna, hogy előfőzi a tésztát és a karfiolt. Ez a dolog nekem is megfelelt, idáig. Utána ő egy krémsajtos, petrezselmes szószt készít, amit a tésztára önt. Az én szószom egy kicsit spécibb: fokhagymát (mert fokhagyma az mindenbe kell ;) dinsztelek egy kis olajon, erre 1,5 tömlőssajt került, meg a tegnapról megmaradt cheddar sajt, tejszín és egy csomó zöldfűszer. Bazsalikom, oregáno, rozmaring... Amit tőlem már megszokhattatok. Jó lett volna még bele a petrezselyem is, de nem kaptam a boltban. A tészta és a karfiol ennyi idő alatt megpuhult, leszűrtem és összekevertem ezzel a sajtszósszal.

No. szuper. Most jött a neheze. Anyutól kapott szilikonos sütőformába öntöttem és Jamie javaslatára a tészta főzőlevéből még öntöttem rá egy kicsit. A tetejére jó sok trappista sajt, szerintem 20 dkg minimum és utána 3-4 miatyánk, a grillfokozat bekapcsolva és hupsz a szilikon sütőforma kis nehézségek árán, de bekerült a mikróba. (Mert rá van írva, hogy a mikróval is barát.) Ezután 6 perc műanyagszag, aminek nem kellett volna lennie, és sok-sok izgulás, de a sajt szépen rápirult a tészta tetejére.

És néhány óra megtudjuk, hogy vajon a szilikon fantasztikus bűze megfertőzte-e a tésztát is...Vagyis néhány óra múlva kiderült, hogy lesz-e vacsora vagy sem. :) Majd írok.

Na jó, bevallom, belekóstoltam a szélébe, és baromi jó :)

A kedvenc tésztaszószom - máshogyan

Van egy alapreceptem, ami nagyon sok mindenhez bevethető. Ez a következő: fokhagymát és vöröshagymát párolok egy kis olajon, majd tejszín rá és összeforralom. Só, bors, bazsalikom és kész. Ez így a la nature mehet párolt halakra szósznak. De ha a hagyma után egy kis bacont is pirítok e mártásba, akkor tésztaszósznak is nagyon jó. Ma viszont kipróbálom, milyen virslivel. Valószínűleg, így sem lesz olyan rossz. :)

No, ez egy ilyen rövid bejegyzés. Ma még sokat kell tanulnom, ugyanis mesterképzésen kemény az élet... ;)

Én egy napot sem bírok ki főzés nélkül...

Tegnap megfőztem előre, mert Olivér az anyukájánál evett, én Zsófival buliztam este, de volt egy kis darált marhahúsom, amit fel kellett használni, mert már nem volt annyira friss. A Virágtól kapott tésztaszószon alakítottam kicsit, hogy belekerülhessen a marha.

Virág isteni tésztaszósza

Hagymát pirítok olajon (kb. egy fél fej vöröset és néhány gerezd fokhagymát), utána ráraktam a darálthúst. (az eredetibe ez nincs). Kicsit szöszöltem vele, hogy majdnem-kész legyen, utána két hámozott paradicsomkonzerv került rá, azt szétnyomkodtam, két tömlőssajt, tejszín és mivel baromi híg lett, így raktam bele tejfölt is. Meg persze bazsalikom, kakukkfű, rozmaring és oregano a só és bors mellé.

Amúgy itt igen nagy gázok adódtak. Virág receptjét tökéletesen követve minimum 8 embernek egy hétig elég ennyi tésztaszósz, kettőnknek meg kis túlzással egy évig, szóval ma tuti ezt eszünk, utána lehet, hogy megy a fagyóba pihenni. 

Ja és arra is fel kell készülni, hogy egy idő után ez a szósz önálló életre kell, ami azt jelenti, hogy az én kis konyhámat teljes egészében belepte: a tűzhelyen, a csempán és a környező részeken nagy pöttyekben érezte jól magát, szóval vigyázzunk vele, mert támad!

A buliból későn értem haza, de megnyugtató volt, hogy bármeddig pihenhetek a náthámra hivatkozva és tegnapi tündérkedésemnek hála Olivér ma is kap enni. De. Délben meguntam dögleni az ágyban és pillanatok alatt rámjött a főzhetnék. Boltba nem akartam menni és már régóta akartam csinálni valami levest. A fokhagymát meg imádom, szóval hupsz, életem első levese trá-rá-rá-rá következik:

Az első fokhagymakrémleves

Szerintem 10 perc alatt végeztem vele. Olajon és egy kis vajon 6 gerezd fokhagymát összefonnyasztok, utána lisztet öntök rá. Itt kell aggódni, hogy csomós lesz, mert a forró olaj-liszt kombó szépen labdává gyúrja magát, de valahogy nekem összejött a csomómentesség. Mondhatni, hogy zseniális lett. Utána ezt alaplével lassan felöntöm és összeforralom. A végén tejszínt rá és azzal besűrítem. Közben folyamatosan fűszerezem: az enyémbe só, bors, cayenne bors, kakukkfű és bazsalikom van. Veszek hozzá cipőt, abban szervírozom, ropogós golyókkal és sajttal a tetején. És zellerlevéllel. Állati jó lesz.

És ma már tényleg nem megyek a konyha közelébe... holnapig kibírom, ígérem.