Pulyka két zsebbel

Nagyszerű ötlet a pulykacombba zsebet vágni és megtölteni valami finomsággal. Ennél már csak az lehet jobb ötlet, ha két zsebet vágunk a húsba, hiszen így még több dolgot bele lehet tölteni.

Pulyka két zsebbel







A pulykacombfilébe két zsebet vágok, a felsőbe trappistát, 2 szelet bacont és 3-4 gerezd fokhagymát töltök, az alsóba egy kerek camembert sajtot és 2 szál friss rozmaringot. A zsebeket cérnval összevarrom, a hús külső részét libazsírral bekenem, sóval, borssal, szárított rozmaringgal megszórom és sütőzacskóban 600 W-on 30 percig sütöm, majd 10 percig grillezem. Ha kifolyik a sajt, akkor a hús tetejét meglocsolhatom vele, isteni lesz tőle. Egyébként burgonyapürével tálalom.

Gombával töltött pulykacomb - apukám egyik kedvence

Apukám istenítette ezt az ételt szilveszterkor, így muszáj volt anyutól elkérnem a receptet. Utána kicsit oda lett a kedvem, mikor kiderült, hogy gomba is kell bele, tekintve, hogy Olivér utálja a gombát. Viszont a múlt héten engedélyezte :), hogy kísérletezzek egy kicsit ezzel a kis kalapos "jószággal". Szóval most már nem féltem elkészíteni ezt a receptet, ami valljuk be: isteni finom.



Pulykacomb gombával, baconnel töltve

Először a tölteléket készítem el: egy fej lilahagymát és 20 dkg bacont helyezek az aprítómba és felaprítom őket, majd egy serpenyőbe helyezem őket, amibe előzőleg kevés olajat hevítettem. Néhány percig sütöm őket, ezután hozzáadok 15 dkg apró darabokra vágott csiperkét. Megvárom, amíg a gomba kiengedi a levét és elfőzöm, majd az egészet felöntöm egy dl tejszínnel és addig forralom, amíg egészen szilárd állaga lesz. Fűszerezem. Ezután beletöltöm a pulykacombfilébe és azt összevarrom. (Ez nem egy egyszerű mutatvány, a massza folyamatosan szökni akar, a cérna átszakítja a húst, de azért nem lehetetlen megcsinálni.) Ha kész, akkor 600 W-on egy sütőzacskóban 30 percig sütöm a husit, majd 10 percig grillezem a sütőzacskó nélkül és készen is van. A kimaradt töltelékből pedig mártást készítek: felöntöm 2 dl tejszínnel, összeforralom és botmixerrel krémesítem. A mártással és burgonyapürével tálalom.

Ha szombat van és gyorsan akarsz valami finomat készíteni...

A szombatok a pihenésre vannak kitalálva. Nem kell munkába menni, későn lehet felkelni és igazából semmi fontosat nem kell csinálni. Azonban enni mégiscsak kell. De a konyhában sem akarunk olyan sok időt eltölteni. Ilyenkor érdemes elkészíteni a következő menüt.

Pulykaragu rizzsel
Egy pulykacombfilét 2 cm-es kockákra darabolok, sózom, borsozom és meghintem fokhagymaporral, majd egy evőkanál mustárral összekavarom. Ezután kevés olajban kisütöm őket. Amíg a hús sül, addig elkészítem a ragu többi részét. Kevés olajban egy szem kockákra vágott burgonyát, egy fél szál uborkát és egy fél padlizsánt el kezdek pirítani. Ehhez hozzáadok 3 szál karikákra vágott zöldhagymát és 30 dkg koktélparadicsomot félbevágva. Hozzáöntöm a megsült pulykát is a szaftjával együtt és 3-4 percig az egészet pirítom. Melegen, rizzsel tálalom.



Brownie - 5 perc alatt

 Szombaton jól esik az ebéd utáni desszert is a délutáni alvás előtt. azonban ezzel sem akarunk sokat bíbelődni. Így a legjobb ha a mikrós brownie-t készítjük el, ami 5 perc alatt készen van. Én tojás nélkül készítettem el, tekintve az allergiámra, de így is tökéletes. Mindössze annyi a dolgunk, hogy összekeverjünk 4 evőkanál lisztet, 2 evőkanál cukrot, 2-3 evőkanál kakaóport, 2 csomag vaníliás cukrot, fél csomag sütőport. Ezután az egészet annyi tejjel öntöm fel, hogy egy sűrű csomómentes masszát kapjak. A masszát poharakba kanalazom (csak félig, mert fel fog kelni) és 3 percre a mikróba teszem. amíg sül, addig elkészítem a vaníliás öntetet hozzá: egy csomag r. Oetker vaníliaöntetet elkavarok egy kanál cukorral és felengedem 2-3 dl tejjel. Hozzáadok még egy marék kókuszreszeléket és az egészet felforralom, majd a kisült brownie-ra öntöm.

Kis batyu pulykából

Néha egészen meglepődök, hogy egyszerű alapanyagokból mennyire finom fogást lehet készíteni. Mert most mi az, amit használunk? Pulykacombfilé, camambert sajt. Két öszetevő és mégis különleges, akár "ünnepinek" mondható fogást lehet belőle készíteni.

Kis batyu

Mindössze annyit kell tennünk, hogy a pulykacombfilét szétnyitom, befűszerezem, belerakok egy kerek camembert sajtot és hústűvel összetűzöm, hogy a sajt ne folyjon ki. Ezután kívültről is megfűszerezem, majd serpenyőben kevés olajon elősütöm, ezután egy tűzálló tálba helyezem és 30-40 perc alatt egy sütőzacskó alatt készre sütöm. A végén krumplipürével tálalom. A fűszerezésnél a só, bors, fokhagymapor elengedhetetlen, de felturbózhatjuk a pulykát provanszi fűszerekkel, bazsalikommal is akár.

Karácsonyi menü?

Ha esetleg kicsit mást szeretnél csinálni az ünnepekre, mint az eddigi megszokott töltött káposzta, akkor ajánlom ezt a menüt. Nálam teljesen felkeltette a karácsonyi hangulatot, pedig még a hó sem esik :)

Pistou leves

Egy fej hagymát, két gerezd fokhagymát és egy szél répát meghámozok, apróra darabolok és kevés olajon egy lábosban 10 percig pirítom. Ezután két meghámozott krumplit, apró kockákban a lábosba teszek, majd az egészet felöntöm 1,5 liter vízzel. Kb 20-25 percig hagyom rotyogni, közepes lángon a zöldségeket, közben hozzájuk teszek egy egész paradicsomot és egy paprikát. Mikor minen megpuhult, akkor belekerül még egy konzerv vörös és fehérbab. Néhány percig még főzöm, addig mozsárban egy kis sóval újabb két gerezd fokhagymát és egy csokor bazsalikomot összekeverek, majd az így keletkező pépet reszelt sajttal összedolgozom és az egészet hozzá adom a forró leveshez. Tálaláskor a leves legyen forró és reszeljünk még egy kevés sajtot a tetejére.

Pulykasült

Sosem sütöttem még pulykát, szóval kicsit izgultam, hogy vajon hogy sikerül, de szerintem egész jól megoldottam. Igaz csak egy combbal kezdtem, de innentől már nincs megállás. A pulykát előző este beáztattam fűszeres tejbe, amibe fokhagyma, egész bors, só, bazsalikom, mustármag és őrölt bors került. Ma pedig egy tűzálló tálat kibéleltem különböző zöldségekkel: burgonya, répa, vöröshagyma, zöldhagyma, paprika. (Persze lehet másmilyen zöldségekkel is próbálkozni). Öntöttem rájuk egy kevés olajat és a fűszeres tejből 1 dl-t. Ezután ráraktam a zöldségágyra a pulykasültet, amit megint megsóztam. Meglocsoltam olajjal és a tálra egy sütőzacskót húztam, majd az egész bekerült a mikróba. 40 percig grilleztem a zacskóban, utána 3 percet a zacskó nélkül. És készen is lett. :)

Ilyet aztán nem kapsz egy gyorsétteremben sem...

Jamie Olivernek van egy nagyon jó hamburger receptje, nekem meg egy nagyon jó grillserpenyőm, ezért logikusnak hatott az ötlet, hogy hambit készítsek mára. A jó tradicionális hamburgert, kicsit egészségesebben...

A reggeli anyagbeszerzés nem ment olyan egyszerűen. Azért el kell ismernem, hogy eléggé fel is bosszantott a dolog. A kedvenc Sparomban nincs darált marhahús. Oké, előfordul. Viszont nincs darált marhahús a Dob utcai Reálban sem, a Király utcai Príma (Príma?) CBA-ban sem és a Király utcai Sparban sem. És erre kb egy óra alatt jöttem rá, mert a kedvenc Sparomba megkaptam mindent, így azt hazavittem, utána futkostam ide-oda. A Príma CBA-ban találtam hambizsömlét, azt hazavittem, mert utána a másik Sparban meggyanúsítanak, hogy eltulajdonítottam... Szóval lényeg a lényeg: nem jutottam marhahúshoz. Végül beértem a darált pulykával. Gondoltam megteszi. Szerintem jobb is lett így...

A tradicionális hamburger

Először a pulykából kellett marhát csinálnom. Fél kiló darált húst egy tojással, sóval, feketeborssal, mustármaggal, két evőkanál mustárral és zsemlemorzsával jól összedolgoztam. Ebbe került még egy csokor petrezselyem apróra vágva, egy kevés köménymag. A lényeg, hogy kellemesen gyúrható állagú legyen a végére. A fél kiló húsból hat labdácskát gyúrtam és a hűtőbe tettem állni hagyni, mert Jamie szerint a hidegtől összetömörödnek. Csak 2 óra múlva kezdtem el sütni. Előtte pedig összevagdaltam egy fej lilahagymát, két paradicsomot (ezeket karikákra), egy kevés savanyú ubit (csíkokra kellett volna, de nálam karikák) és néhány salátalevelet kicsit összetépkedtem.

Két órával később Olivér megéhezett, így eljött a húspogácsák ideje. De előtte a hamburgerzsömléket (amit a 3. boltban tudtam beszerezni) három részre vágtam, bekentem egy kis olajjal és meggrilleztem őket. Utána a húslabdákat nagyon vékonyra lapítottam és mind a két oldalukat meglocsoltam olajjal. Így kerültek bele a grillserpenyőbe. Kb. 7-8 percig sültek.

Ezután következett a hamburger összeállítása. Rétegzésből jól vagyok. Alulra a zsömlére először a saláta került, rá a hagyma majd ketchup és mustár, egy szelet cheddar sajt és erre egy húspogácsa. Utána a zsömle közepe, cheddar sajt, paradicsom, ubi, ketchup és mustár és végül lefedtem a zsömle tetejével. A magassága meg sem közelítette a B.K-ben vagy MD-ban kapható példányokat, inkább azt mondanám, hogy jóval túlszárnyalta őket. Az igazsághoz hozzátartozik, hogy egy hústűvel kellett összetartani őket és átharapni őket lehetetlen volt. Nagyon isteni lett!

Sikeres betekeredés

Arról már írtam, hogyan kell elkészíteni a baconbe (jelen esetben sonkába) csavart csirke/pulykamellet. De idáig még sosem sikerült rendesen betekerni. No, most szép lett. 

Persze egy-két változtatást eszközöltem először is a recepten. A belsejébe sajtkrémes répa került, ami enyhén átpuhult ugyan, de még mindig ropogós. Kívülre pedig most nem bacon, hanem sonka. Ezek ilyen kis apró szeletek voltak, vagyis 2 darab került egy-egy szeletre. A menet a következőképp nézett ki: 2 sonkát megsóztam és rozmaringgal megszórtam, utána rá a csirkemell, amit megkentem. Kikloffoltam egy uzsiszacsi alatt és így elég vékony szeletet kaptam ahhoz, hogy fel tudjam tekerni majd egy fogvájóval rögzítettem.

És most nemcsak egyszerűen vízben pároltam és olajban sütötem, hanem fűszeres-vajas tejben pároltam és a végén 5 percig grilleztem mindkét oldalát.

Petrezselymes krumpli lesz hozzá, aminek leírását szintén lentebb találjátok.

A tetejére pedig kakukkfüves sajtszósz kerül. Ezt elkészíteni nagyon egyszerű: tejszínbe kell olvasztani 1 tömlőssajtot és 10 dkg trappistát. A végén pedig egy csipet kakukkfű bele és készen is vagyunk.

1 gond van: szerintem kevés lett a krumpli kettőnknek. De ez csak három óra múlva fog kiderülni.

Azok a megszokott magyar ételek...

Néha olyan jól esik enni valami olyat, amihez hozzá vagyunk szokva, ami hétköznapi, amiben semmilyen különlegesség vagy extremitás nincs. Mint például a vadas mártás vagy a rakott káposzta...

Pulykamell vadasmártással

Nem tudom, hogy a vadasmártás azért vadas, mert vadhúsokra kell rárakni. Azt tudom, hogy a pulykához is nagyon passzol. És elkészíteni is egyszerű. Meg persze gyors is. Miközben rizst főzök, addig egy másik lábosban vizet forralok és belerakok egy húsleveskockát és két pulykamellett. Amíg a rizs és a pulyka megfő, addig elkészítem a mártást. Húsleveskockás forró vízben két nagyobb fej répát és egy fehérrépát felkarikázva puhára főzök. Utána a főzőlé nagy részét leöntöm és 2-3 kanál tejföllel botmixerrel pépesítem a mártást. 4-5 babérlevél kerül még bele és só, bors. A végén pedig cukrot karamellizálok és ezt öntöm rá. Beledolgozom a mártásba és kész is.

Rakott káposzta

A rakott káposztánál pedig csak halmozási képességre van szükség. Alulra kerül a kimosott savanyított káposzta, erre az előre megsütött marhahús, utána a megfőzött rizs és végül tejföllel kenjük be a tetejét. Az arányok pedig a következők 2 személyre 2 alkalomra: 70 dkg káposzta, 50 dkg marhahús, 15 dkg rizs és egy nagy pohár tejföl. 600 W-on 25 perc alatt tökéletes lesz. Akinek pedig ennél nagyobb teljesítményű a sütője, az természetesen gyorsabban fog végezni :)

Amikor inspirálom saját magam...

Reggel kiszedtem a pulykamellett a fagyasztóból és logikusnak mutatkozott az ötlet, hogy megint elkészítsem a baconbe csavart, sajtkrémes pulykát, ami eléggé sikeres volt legutóbb és idáig mindannyiszor, ahányszor az asztalra került. Persze nem akarom sose ugyanazt a receptet, ugyanúgy elkészíteni, mert így Olivér azt hiheti, hogy mindig mást eszik. :) Szóval jól jött a kora délutáni séta a könyvtárba adósságrendezésre, hogy kicsit változtassak a recepten. Nagyon jól fel lehet dobni ezt az ételt valamilyen szósszal és persze lehet variálni a sajtkrémmel is. Mivel sajtos kedvemben vagyok, ezért zöldfűszeres sajtkrémmel töltöm a pulykamellett és a tetejére csinálok egy finom fokhagymás sajtszószt.

Sajtkrém a baconos pulykába és sajtszósz a tetejére (rizzsel)

A sajtkrémbe sok petrezselymet, bazsalikomot darabolok és rakok bele egy kicsi sajtos párizsit is. Fűszereket pedig, ami tetszik. Nálam szerintem most koriander, só, bors, kapor. 

A sajtszósz is rendkívül egyszerű lesz: tejszín, fokhagyma, reszelt sajt és tömlős sajt. Ráadásul a dédikémtől kaptam egy gyönyörű zöldes üvegkancsót, ami körülbelül 2-3 dl, így ebben tökéletesen lehet tálalni.

Rizzsel tálalom. Persze én mostanában kicsit máshogyan készítem el a rizst, mint régebben. Mert van a gyors módszer, amikor forró vízbe 10-15 percig főzöm, leszűröm és kész. Ez addig nagyon buli, amíg sietsz. De most én náthás vagyok, meg amúgyis. Szóval ráérek, így olajon megpirítok egy kis hagymát, majd ráöntöm a rizst. Utána ezt addig melegítem, amíg el nem kezd pattogni. Ezután rákerül a víz, kb egy pohárral. Akkor jól csináltuk, ha el kezd sisteregni az egész. Utána, ha elforrt a víz, akkor addig pótoljuk, amíg meg nem fő a rizs. Ezt még fel lehet turbózni kurkumával, így a végén az egész sárga lesz, ami az esztétikai élmény növelése szempontjából nem utolsó.

Vettem még fejessalátát a Sparba, mert nagyon olcsó és nagyon szép volt. Ki kellene találni valami finomat vele. Szerintem nyakon öntöm egy kis sajtszósszal vagy megfürdetem fűszerolajban... We'll see.

Tejszínt meg elfelejtettem venni a boltba, szóval lesz még egy köröm...No, sebaj.


23:07 Mókás, hogy mennyit tudok variálni. Ugye megvettem a salátát, mert jaj-de-szép. És most úristen, mit kezdjek vele? Akkor szépen bevillant a gondolat egy Waldorf-saláta képében, amihez ugye nem is feltétlenül szükséges a fejessaláta, de ha már bevillant, akkor ám, legyen.

A kigondolt Waldorf-saláta, ahogy én szeretem meg ahogyan mások is
Lereszelek egy fej zellert és három savanyú almát. Ezt összedolgozom, a levét kinyomkodom. 10 dkg diót (én mandulát kaptam, az is tökéletes bele) durvára aprítok az én kis mozsaramban. Utána jön az öntet, ami tejföl, kefír, majonéz, mustár és citromlé. És ha már megvettem azt a szépséges fejessalátát, akkor a felét beletépkedem. És a végén még néhány zeller levéllel fel lehet turbózni az illatokat. Ennyi. Nem bonyolult. Szép estét.

Sok ízzel és hangulattal töltött este

Első bejegyzésként valami olyan tündérkedésről kellene írni, ami különleges vagy mindenképpen nagyobb hercehurcával jár, mint egy hétköznapi főzés. Ezért az első élményem, amit megosztok az lesz, mikor Juditék legutóbb nálunk töltötték az estét.

Judit a salsás barátnőm és vele agyaltuk ki, hogy pompás dolog lenne összejárni, együtt vacsorázni. (Ők is mostanában költöztek össze a párjával.) És tényleg pompás dolog. Meg persze nagyon motiváló is, mert náluk a pasi aztán perfekt szakács, én meg most kezdtem, de a lelkesedés miatt igen jól teljesítek.

No, volt egy napom főzni-sütni, tenni-venni. Először rendbe kellett szedni a lakást, mert hát jaj-ha-jön-a-vendég... Utána a kedvenc kis Spar-omba összevásároltam magam és dél körül már kezdődött is a móka.

Mivel a legutóbbi vacsorán mi is kaptunk desszertet, így gondoltam, hogy most én is kiagyalok valamit.

Előétel: Koktélrákos tál sok-sok mártogatóssal

Ez a semmi-extra-de-szuperül-néz-ki előétel. Veszel egy szép tálat, kibéleled fejes salátával, én dobáltam még bele pár szem datolya paradicsomot és sárga koktélparadicsomot, uborkát, mozzarellát. A tál közepére kevesebb cuccot rakok, mert oda fognak ugrálni a rákok.

Na, a rák az egy aranyos dolog. Nincs vele sok macera, de nem mindig sikerül. Amúgy csak annyi az egész, hogy jól befűszerezem. Szereti a bazsalikomot, chilit, kakukkfüvet, sót, borsot, fokhagymát. Utána pedig vajon szép lassan megsütöm, amíg rózsaszín nem lesz. Tetejére petrezselyem és menta és hupsz, mehet a tál közepére.

És most jön az, hogy ezt az egészet feldobod pár mártogatóssal. Előző napról maradt egy kevés gombám, azt mindenképp fel akartam használni. Szóval gomba, vajon sütve, sózva, borsozva, fokhagymázva. Utána tejszínnel felöntve, botmixer és mártogatós lesz belőle.

Egy fél uborka is hasonló sorsra jutott. Ő meg lereszelve, ízesítve, petrezselyem és joghurttal botmixelve. Lehet, hogy volt benne fokhagyma is. As you like it.

A fokhagymással zárom a sort: ő sajtkrém, tejföl, fokhagyma és kapor. A recept hivatalosan 2 fej fokhagymát szeretett volna ebben a szószban látni, de én csak egyet mertem belerakni. Viszont még így is igen intenzív íze lett.

Hát ez volt az előétel. Az egész vacsorában ezzel szöszöltem a legtöbbet, de megérte, mert nagyon jó volt. És az egésznek ilyen kóstolgatós, ízlelgetős hangulata volt. Olyan falatka-jelleg. Vagy gourmet. No, ilyesmi:

A főétel már gyorsabban ment. Petrezselmes krumplit csináltam, baconos pulykával.

Baconbe csavart, sajtkrémes pulykafalat, petrezselymes-mentás krumplival

3 pulykamellet kis szeletekre vágtam, majd megtöltöttem egy krémmel (sajtkrém, tejföl, majonéz, mustár, főtt tojás, párizsi) és körbetekertem baconnel. Fogpiszkáló tartotta őket egyben, de szerintem jobb, ha húsvillát használunk. Ezután párolódtak egy keveset, majd serpenyőben olajon kaptak egy kis szín, végül még beraktam a sütőbe egy kis időre, mert nincs annál cikibb, ha sületlen a hús.

A petrezselymes krumplira meg anyukámtól tanultam egy hihetetlen trükköt. A krumplit hámozás után nagyonnagyon vékonyra szeletelem és olajon félig megsütöm. Meg persze, pirítok alá egy kis hagymát. Utána felengedem vízzel, hogy megfőjön. Összetöröm és sütöm még egy kicsit, amíg megbarnul. A petrezselyem pedig a végén kerül rá. Mentával meg illatosítani lehet.

Gyorsan és nagyon jóllaktunk. A mártogatósok pedig a főételnél is helyt álltak. De még hátra volt a desszert: a mennyei sajttortám.

Nagyon édes-nagyon savanyú sajttorta

A világ legegyszerűbb és legfinomabb sütije. Olivér imádja, ezért elég sűrűn fogy nálunk. A torta alapja Győri Édes porrá törve és vajjal összedolgozva. A közepe tejszín, sok cukor és mascarpone. A tetejére pedig egy erdei gyümölcsös-tejszínes szósz jön. Azon a napon rekkenő hőség volt, ezért jégkrém version No. 1. lett belőle. Az alapra rákerült a fehér massza és már ugrottak is be a fagyasztóba. Az erdei gyümölcsös cukiságot a hűtőbe raktam és tálalás előtt ráöntöttem a megfagyott masszára.

Nehéz volt megmozdulni ezután. De nagyon jól esett és tényleg nagyon örültem, mert mindenkinek ott volt a mosoly az arcán. És még másnap is kitűnő ebédnek bizonyult.